Vincisgrassi (2)
Ricetta vincisgrassi (2) ingredienti e preparazione
Ricetta vincisgrassi (2)
Tipo di piatto : Primo
Ingrediente principale : Semolino
Ingredienti : Per La Pasta: , 350 G Farina , 200 G Semolino , 30 G Burro , 3 Cucchiai Vin Santo (o Vino Marsala) , 3 Uova , Sale , Per Il Ripieno: , 200 G Rigaglie Di Pollo , 100 G Animelle , 1 Petto Di Pollo , 1 Tartufo Nero , 30 G Funghi Secchi , 1/2 Bicchiere Vino Marsala Secco , 80 G Formaggio Grattugiato , 50 G Burro , Besciamella , 1/2 Cipolla , Brodo , Olio D'oliva , Sale , Pepe
Dosi per : 8 persone
Preparazione : Preparate il ripieno. Ammorbidite in acqua tiepida i funghi. Sbollentate le animelle, fatele raffreddare, tagliatele a dadini e insaporitele in un po' di burro per pochi minuti. Tagliate il petto di pollo a striscioline. In una casseruola scaldate burro e olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete i funghi a pezzetti e il tartufo (spazzolato, lavato, asciugato) a dadini, diluite con un po' di brodo. Unite il petto di pollo facendolo colorire a fuoco vivace, poi le rigaglie e, dopo pochi minuti, il vino Marsala, abbassate la fiamma e fatene evaporare la meta'. Coprite a filo con acqua calda, salate, pepate, cuocete, coperto, a fiamma dolce mezz'ora circa. Aggiungete le animelle. Fate la pasta con gli ingredienti indicati, tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce sottili larghe circa 10 centimetri e lunghe 50. Lessate le strisce in acqua salata, scolatele a meta' cottura e tuffatele in una terrina colma d'acqua fredda, poi adagiatele ben distese su una telo bagnato e strizzato. Imburrate la teglia e disponetevi le strisce incrociandole in modo che il fondo risulti coperto e poi lasciate sporgere oltre il bordo la parte che avanza. Le altre strisce di pasta tagliatele a rettangoli. Riempite la teglia alternando strati di lasagne, ragu' cosparso di formaggio grattugiato e cucchiai di besciamella. Finite con la besciamella. Ripiegate verso il centro le strisce eccedenti oltre il bordo e chiudete il pasticcio. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora. Vini di accompagnamento: Oltrepo' Pavese Rosso DOC, Rosso Piceno DOC, Savuto DOC.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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