Zuppa Con Bigne' Al Capriolo

Ricetta zuppa con bigne' al capriolo ingredienti e preparazione

Ricetta zuppa con bigne' al capriolo

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Capriolo

Ingredienti : 150 Cl Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) , 1 Noce Burro , 1 Tuorlo D'uovo , Per La Pasta Da Bigne': , 12 Cl Acqua , 30 G Burro , Sale , 100 G Farina , 3 Uova , Per La Farcia: , 50 G Carne Di Capriolo Gia' Cotta , 6 Cl Panna , Sale , Pepe Bianco , 1/2 Cucchiaio Panna Montata

Dosi per : 8 persone

Preparazione : In una casseruola portate a ebollizione l'acqua insieme al burro e a un pizzico di sale. Unite la farina in un solo colpo e mescolate senza interruzione fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del recipiente e ne vela il fondo. Lasciatelo raffreddare, quindi incorporatevi le uova, uno alla volta. Ponete la pasta in una tasca di tela con bocchetta liscia n. 5 e formate tanti mucchietti ben distanziati fra loro, sulla piastra del forno unta con una noce di burro. Spennellate i bigne' con il tuorlo sbattuto e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 15 minuti, in modo che risultino ben gonfi e dorati, dopodiche' sfornateli e lasciateli raffreddare. Preparate la farcia: tagliate a pezzettini la carne di capriolo e frullatela aggiungendo lentamente 6 cl di panna. Insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe, passatelo attraverso un setaccio fine e rimettetelo nella terrina, infine incorporatevi la panna montata. Farcite i bigne' con il composto preparato, facendolo uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia n. 2. Inserite la bocchetta lateralmente, in modo che i bigne' possano gonfiarsi ancora, quindi passateli nel forno caldo per altri 10 minuti. Fate scaldare il fondo in una pentola, distribuitelo in otto piatti fondi individuali insieme ai bigne' e servite.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database