Zuppa Con Gnocchettini Di Cervella E Midollo

Ricetta zuppa con gnocchettini di cervella e midollo ingredienti e preparazione

Ricetta zuppa con gnocchettini di cervella e midollo

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Midollo Di Bue

Ingredienti : 200 G Midollo Di Bue , 300 G Cervella , 10 G Burro , Sale , Pepe Bianco , 1 Gratattina Noce Moscata , 2 Tuorli D'uovo , 1/2 Cucchiaino Prezzemolo Tritato , 1 Cucchiaino Maggiorana Tritata , 50 G Pangrattato , 150 Cl Brodo Di Manzo

Dosi per : 8 persone

Preparazione : Lavate con cura sotto l'acqua corrente la cervella e il midollo, per eliminare ogni traccia di sangue. Private la cervella della pellicina che la riveste e tagliatela a pezzettini, quindi fatela rosolare in una padella col burro, a fuoco dolce per pochi minuti. Passate al setaccio il midollo, raccogliete il ricavato in una terrina e lavoratelo a crema, servendovi di un cucchiaio di legno. Incorporatevi i tuorli, il pangrattato, la cervella passata anch'essa al setaccio, il prezzemolo e la maggiorana e continuate a lavorare il composto fino a quando sara' omogeneo e consistente, infine insaporitelo con sale, pepe e noce moscata. Formate tanti gnocchettini aiutandovi con due cucchiaini, quindi tuffateli in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e lasciate cuocere gli gnocchetti per circa un quarto d'ora, dopodiche' scolateli e distribuiteli in otto piatti individuali insieme al brodo, fatto scaldare a parte. Servite subito. Con le dosi indicate otterrete 40-50 gnocchetti. Se non li utilizzate tutti subito, potete surgelarli.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database