Zuppa Di Cipolle (8)

Ricetta zuppa di cipolle (8) ingredienti e preparazione

Ricetta zuppa di cipolle (8)

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Cipolle

Ingredienti : 4 Cipolle Dorate , 4 Cucchiai Farina , 80 G Burro , 2 Tuorli D'uovo , 8 Fette Pane Francese , Sale , Pepe , 200 G Formaggio Gruye're (o Formaggio Parmigiano O Formaggio Emmenthal) , 150 Cl Brodo

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel burro. Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e stemperarla versando, poco alla volta, il brodo. Lasciare bollire per circa 1 ora. Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole piu' aromatica. Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po' di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta. Far abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disporle sul fondo di ciotole di coccio individuali. Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio, condendo con una generosa macinata di pepe. Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente. Si tratta di un caposaldo della cucina francese una preparazione molto simile pero' era tipica dell'antica gastronomia milanese, e l'artusi ne cita una analoga nel suo ricettario. Meglio la versione col Gruye're o quella col parmigiano? A voi sperimentare e decidere.

Note : Luogo: Francia. Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database