Zuppa Toscana
Ricetta zuppa toscana ingredienti e preparazione
Ricetta zuppa toscana
Tipo di piatto : Primo
Ingrediente principale : Farro
Ingredienti : 250 G Farro Intero , 30 G Pancetta , 150 G Fagioli Borlotti Secchi , 150 G Cannellini Secchi , 100 G Ceci Secchi , 3 Spicchi Aglio , 2 Rametti Rosmarino , 2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro Doppio , 6 Fette Pane Toscano , Olio D'oliva Extra-vergine , Sale , Pepe Nero
Dosi per : 6 persone
Preparazione : Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini. Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore. Scolatelo e sciacquatelo accuratamente. Trascorso il tempo dell'ammollo, scolate e sciacquate i legumi. Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso. Salate. A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura. Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate. Aggiungete l'acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando iniziera' a prendere bollore aggiungete il farro, fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa. Infine regolate di sale. A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti. Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa. Condite con un filo d'olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite.
Note : Luogo: Toscana. Preparazione: 30 minuti. Calorie: 489.
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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