Fondo Bruno (2)
Ricetta fondo bruno 2 ingredienti e preparazione
Ricetta fondo bruno 2
Tipo di piatto : Salsa
Ingrediente principale : Ossa Di Vitello
Ingredienti : 750 G Ossa Di Vitello Sminuzzate , 1 Carota , 1 Costa Sedano , 1 Cipollina , 1 Porro , 1 Spicchio Aglio , 1 Mazzetto Guarnito (timo, Alloro, Rosmarino, Prezzemolo) , 2 Chiodi Di Garofano , 5 Grani Pepe Nero (grani Pestati) , 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine , 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro , Poco Sale
Dosi per : 4 persone
Preparazione : Ungere una teglia e riporvi sopra le ossa, passare in forno a 200 gradi rosolando le ossa da tutti i lati, aggiungere tutte le verdure tagliate a cubetti (la famosa Dadolata da non confondere con la Brunoise). Lasciar dorare il tutto dopodiche' estrarre dal forno e trasferire il tutto in una pentola capace avendo l'accortezza di operare una prima sgrassatura. sciolto in poca acqua il concentrato di pomodoro unirlo al resto, coprire con un litro e mezzo di acqua e portare ad ebollizione, aggiungere i rimanenti ingredienti ed abbassare la fiamma. Lasciar sobbollire per circa tre ore schiumando di tanto in tanto ed eventualmente rabboccando il liquido evaporato (il risultato deve essere un volume di Fondo circa pari a quello del liquido originariamente usato. Filtrare il Fondo Bruno cosi' ottenuto attraverso un colino a maglia fine, lasciarlo raffreddare ed eliminare il grasso che si sara' formato in superficie. Il fondo puo' essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per piu' tempo...
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
Fondo Bruno (2)
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