Fondo Bruno (3)
Ricetta fondo bruno 3 ingredienti e preparazione
Ricetta fondo bruno 3
Tipo di piatto : Salsa
Ingrediente principale : Garretti Di Vitello
Ingredienti : 600 G Garretti Di Bovino , 600 G Garretti Di Vitello , 1 Pezzo D'osso Di Prosciutto Sbollentato , 60 G Cotenne Sbollentate , 60 G Carote , 60 G Cipolle , Per Il Mazzetto Guarnito: , 10 G Prezzemolo , 1 Rametto Timo , 1 Foglia Alloro , 1/2 Spicchio Aglio
Dosi per : 4 persone
Preparazione : Dopo aver disossato la carne si sminuzzano le ossa e si pongono in forno ad imbiondire (tostare). Dopodiche' si pongono ossa, verdure e mazzetto guarnito in una pentola con 1.5 litri di Acqua, si porta a bollore e si lascia cuocere lentamente per almeno sei ore schiumando spesso e mantenendo il livello del liquido sempre costante con l'aggiunta di acqua bollente. Quello che si ottiene e' gia' un Fondo Bruno, ma per migliorarlo ulteriormente si passa nel burro a rosolare la carne che avete separato in precedenza dai garretti, la si bagna con una mestolata di fondo e si lascia evaporare, si ripete ancora due volte questa operazione, dopodiche' si passa la carne nella pentola del fondo e si lascia bollire fino a quando la carne non sara' cotta, a questo punto si filtra con un colino fine e si ottiene il Fondo Bruno. Ovviamente si possono aumentare le dosi, la ricetta dalla quale ho preso io i pesi indicava la preparazione per 10 litri di Fondo Bruno. Una aggiunta ulteriore puo' essere costituita da una spruzzata di pomodoro insieme alle ossa ed alle verdure...
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
Fondo Bruno (3)
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