Fumet Di Granchio

Ricetta fumet di granchio ingredienti e preparazione

Ricetta fumet di granchio

Tipo di piatto : Salsa

Ingrediente principale : Granchio

Ingredienti : 400 G Gusci Di Granchio , 3 Cucchiai Olio D'oliva , 25 Cl Cognac , 250 G Carote , 50 G Gambi Di Sedano , 50 G Porro , 50 G Scalogno , 2 Spicchi Aglio , 2 Pomodori , 1 Foglia Alloro , 1 Chiodo Di Garofano , 3 Bacche Ginepro (bacche Schiacciate) , 1 Rametto Dragoncello Fresco , 1 Rametto Timo Fresco , 2 Cucchiai Olio Di Semi , 50 G Concentrato Di Pomodoro , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Pulite accuratamente i gusci dei granchi, eliminando ogni traccia di polpa residua, dopodiche' rosolateli a lungo in una casseruola con l'olio. Fate attenzione a non lasciarli rosolare troppo a lungo o, peggio, a non farli bruciare, perche' il fumet sarebbe irrimediabilmente rovinato. Bagnate i gusci con il Cognac e lasciate insaporire. Mondate le verdure, tagliatele a fette e fatele rosolare in un'altra casseruola con l'olio insieme alle erbe e alle spezie, per 2 minuti a fuoco lento, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro, sale e pepe e unite tutto ai gusci. Coprite a filo con acqua e portate a bollore, schiumando e mescolando ogni volta che e' necessario. Lasciate sobbollire per 45 minuti a fiamma molto bassa, dopodiche' passate il fumet attraverso un colino rivestito con un panno da cucina piegato a meta'. Raccogliete il ricavato in una casseruola, pressando bene il fumet all'interno del colino per far sgocciolare tutto il liquido. Con lo stesso procedimento potete preparare fumet a base di altri crostacei, sostituendo i gusci di granchio con un uguale quantitativo di gusci di aragosta, gamberi o astici.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database