Fumet Di Selvaggina

Ricetta fumet di selvaggina ingredienti e preparazione

Ricetta fumet di selvaggina

Tipo di piatto : Salsa

Ingrediente principale : Fagiano

Ingredienti : 400 G Frattaglie Di Selvaggina Da Penna , 125 G Carne Di Fagiano , 5 Cl Acqua , 1 Carota Piccola , 1/4 Cipolla , 1/4 Costa Sedano , 1 Mazzetto Aromi (timo, Alloro, Prezzemolo) , Sale

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Le dosi sono per 1/2 l di fumet. Lavate tutta la carne e le ossa della selvaggina, spezzettate e mettete il tutto in una teglia che porrete in forno caldo (220 gradi) per 20 minuti. Travasate quindi in una pentola, unite l'acqua fredda e portate a lenta ebollizione, schiumando piu' volte. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, coprite il recipiente e fate sobbollire molto piano per 3 ore. Filtrate il liquido attraverso un passino fine e lasciate riposare per 10 minuti, quindi filtrate ancora per 3 volte il liquido. Lasciate infine raffreddare il fumet, togliete il grasso in superficie e ponetelo in un recipiente a chiusura ermetica, conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Se il vostro recipiente non fosse dotato di chiusura, potrete sopperire ricoprendone l'imboccatura con una pellicola trasparente.

Note : Preparazione: piu' di 120 minuti.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database