Roux

 

 

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Ricetta roux ingredienti e preparazione

 

 

Ricetta roux

 

Tipo di piatto : Salsa

Ingrediente principale : Burro

Ingredienti : 125 G = Burro , 150 G = Farina

 

Dosi per : 4 persone

 

Preparazione : Si usa per legare tutte le salse madri. Scaldate il burro incorporando man mano la farina e lavorando il tutto con una spatola. Tenendo sul fuoco il tempo necessario a far perdere alla farina il sapore di crudo e a far si' che il composto assuma colore giallo, si ottiene il roux biondo (base per salse bianche quali vellutata e besciamella). Cuocendo per un tempo superiore si otterra' il roux bruno, che e' la base della salsa spagnola.

 

Note : Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti.

 

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database

 

Roux

 

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