Salsa Bearnese
Ricetta salsa bearnese ingredienti e preparazione
Ricetta salsa bearnese
Tipo di piatto : Salsa
Ingrediente principale : Vino Bianco
Ingredienti : 5 Cl Vino Bianco Secco , 5 Cl Aceto Di Vino , 1 Cucchiaio Scalogno Tritato Finemente , 135 G Burro , 3 Tuorli D'uovo , 1 Pizzico Dragoncello E Cerfoglio Tritati , 1 Pizzico Pepe Di Caienna , Sale
Dosi per : 4 persone
Preparazione : Versate in una piccola casseruola il vino bianco e l'aceto, ponete su fuoco molto basso e fate ridurre di 2/3. Aggiungete lo scalogno, un pezzetto di burro, il cerfoglio, il dragoncello, un pizzico di sale e di pepe di Caienna. Lasciate raffreddare, poi incorporatevi ad uno ad uno i 3 tuorli d'uovo e sbattete la salsa tenendo la casseruola sul fuoco molto basso (o a bagnomaria). Tagliate il burro a pezzettini e aggiungeteli poco per volta, mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una salsa cremosa. Quando tutto il burro si sara' amalgamato, passate la salsa al setaccio fine e completatela, se necessario, con un ulteriore pizzico di pepe di Caienna. Servitela tiepida: se troppo calda, potrebbe perdere la sua compattezza. In questo caso, bastera' aggiungere qualche goccia d'acqua fredda e lavorarla con la frusta per riportarla alla giusta consistenza.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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