Salsa Dieppoise
Ricetta salsa dieppoise ingredienti e preparazione
Ricetta salsa dieppoise
Tipo di piatto : Salsa
Ingrediente principale : Cozze
Ingredienti : 250 G Cozze , 100 G Gamberetti , 50 Cl Brodo Di Pesce Bollente , 70 G Burro , 1 Tuorlo D'uovo , 30 G Farina Bianca , 1 Bicchiere Vino Bianco Secco , Sale
Dosi per : 4 persone
Preparazione : Le dosi sono per 50 cl di salsa. Spazzolate e lavate molto bene le cozze, disponetele in un tegame, incoperchiate e passate sul fuoco vivo per 5 minuti perche' si aprano le valve. Estraete i molluschi, filtrate il liquido rimasto nel recipiente e conservate tutto da parte. Scottate per 5 minuti i gamberetti in acqua bollente leggermente salata, sgusciateli ricavandone le code e tenetele da parte. Mettete sul fuoco, in un tegame possibilmente di coccio, 30 g di burro, fatelo spumeggiare e unite la farina bianca, mescolate fino a buona coloritura, quindi bagnate poco per volta con il brodo di pesce bollente, mescolando continuamente con una spatola di legno. Continuate la cottura a fuoco moderato in modo da ridurre questa salsa alla consistenza di una crema, quindi aggiungete il vino bianco e, sempre mescolando, fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete infine alla salsa il liquido delle cozze filtrato e lasciate cuocere, sempre mescolando, per altri 5 minuti, prima di spegnere la fiamma. Aggiungete il tuorlo d'uovo, continuando a lavorare con energia la salsa con la spatola di legno. Quando l'uovo sara' incorporato, sempre sbattendo con la spatola, unite il burro rimasto a piccoli pezzetti in modo che la salsa monti e diventi spumosa e omogenea. Ad operazione ultimata incorporate le cozze e le code di gamberetti, rigirate questa volta con leggerezza per non 'soffocare' la salsa e servite.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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