Salsa Fines Herbes

Ricetta salsa fines herbes ingredienti e preparazione

Ricetta salsa fines herbes

Tipo di piatto : Salsa

Ingrediente principale : Prezzemolo

Ingredienti : 2 Cucchiai Prezzemolo , 1 Cucchiaio Cerfoglio , 1 Cucchiaio Dragoncello , 1 Cucchiaio Erba Cipollina , 100 G Burro , 40 G Farina Bianca , 800 G Ritagli E Lische Di Pesce Freschissimo , 1 Cipolla , 1 Carota , 1 Costa Sedano , 2 Foglie Alloro , 50 Cl Vino Bianco , 50 Cl Acqua , Poco Pepe Nero In Grani , Poco Sale

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Le dosi sono per 50 cl di salsa. In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l'alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani. Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine. Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina tritati finemente. Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti, continuate a mescolare perche' la salsa diventi soffice ed omogenea.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database