Brasato Agrodolce

Ricetta brasato agrodolce ingredienti e preparazione

Ricetta brasato agrodolce

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Maiale

Ingredienti : 3000 G Spalla Di Manzo , Sale , Pepe Bianco , 50 G Farina , 6 Cucchiai Olio D'oliva , 100 G Burro , 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro , 2 Piedini Di Maiale , 1 Porro , 1 Fetta Pane Di Segale , 250 G Uvetta Sultanina Ammorbidita Nel Te' , 3 Mele , 1 Cucchiaio Zucchero A Velo , 1 Mazzetto Prezzemolo , Per La Marinata: , 200 Cl Vino Rosso , 50 Cl Aceto Di Mele , 10 Cl Aceto Balsamico , 2 Cipolle Affettate , 4 Carote Tagliate A Rondelle , 1/2 Sedano Rapa Tagliato A Dadini , 1 Mazzetto Prezzemolo , 1 Spicchio D'aglio Schiacciato , 6 Chiodi Di Garofano , 1 Foglia Alloro , 30 G Pepe Bianco In Grani , Sale , 1 Cucchiaio Zucchero

Dosi per : 12 persone

Preparazione : Battete la carne con il batticarne, in modo da ammorbidirla. Riunite in una grossa terrina tutti gli ingredienti della marinata, mettetevi la carne, che dovra' essere completamente immersa nel liquido, e lasciatela riposare per 4 giorni. Trascorso questo tempo, togliete la carne dalla terrina e asciugatela. Passate al setaccio il liquido della marinata e raccoglietelo in una casseruola. Portatelo ad ebollizione, poi filtratelo nuovamente, usando un setaccio a maglie piu' fini, e mettetelo da parte. Conservate anche la verdura rimasta nel setaccio la prima volta. Salate e pepate la carne e cospargetela con meta' della farina. In una grossa teglia fate scaldare due cucchiai d'olio d'oliva, mettetevi il pezzo di carne con la parte del grasso a contatto con il fondo del recipiente e fate cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi). Dopo 20 minuti girate la carne, eliminate lo strato di grasso e unite 50 g di burro. Mettete nella teglia le verdure della marinata e fate cuocere per un'altra ora. In un pentolino fate scaldare un cucchiaio d'olio con il concentrato di pomodoro, in un'altra pentola con il resto dell'olio fate rosolare i piedini di maiale tagliati a pezzetti, infine unite al brasato sia il concentrato di pomodoro che i piedini di maiale. Cospargete il brasato con il resto della farina e proseguite la cottura nel forno: la farina formera' sulla superficie della carne una crosticina croccante. Portate a cottura il brasato bagnandolo di tanto in tanto con il liquido della marinata. La prima volta che lo versate nella teglia, unite anche il porro e il prezzemolo. A seconda della consistenza desiderata potete allungare il fondo di cottura con poca acqua. Il brasato deve cuocere complessivamente da 2 ore e mezzo a 3 ore, dopodiche' toglietelo dalla teglia e tenetelo in caldo. Legate il fondo di cottura con il pane di segale ridotto in briciole, poi unite l'uvetta. Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi, privatele del torsolo e fatele rosolare in una padella col resto del burro, in ultimo cospargetele con lo zucchero a velo e lasciatele cuocere fino a quando saranno lucide e leggermente dorate. Affettate il brasato e servitelo col suo sughetto, le mele e i piedini di maiale.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database