Brasato Con Pancetta

Ricetta brasato con pancetta ingredienti e preparazione

Ricetta brasato con pancetta

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Manzo

Ingredienti : 2000 G Fesa Di Manzo , Sale , Pepe Bianco , 150 G Pancetta Affumicata , 1 Cucchiaio Timo , 200 G Carote , 300 G Sedano Rapa , 200 G Cipollotti , 50 Cl Vino Rosso , 10 Cetriolini Sott'aceto , 60 G Burro , 50 Cl Panna , 2 Cucchiai Dragoncello Tritato , 1 Cucchiaio Senape , 200 G Funghi Coltivati Piccoli , 1 Cucchiaio Succo Di Limone

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Battete leggermente la carne in modo da ammorbidire il connettivo, salatela e pepatela. Tagliate la pancetta affumicata a striscioline spesse 3-4 mm, poi insaporitela con il timo e fatela raffreddare in frigorifero per mezz'ora. Mondate le verdure e tagliatele a dadini di 1 cm di lato, tritate finemente i cetriolini sott'aceto. Lardellate il pezzo di carne con la pancetta profumata al timo, poi fatelo rosolare a fuoco vivo in una capace casseruola con meta' burro. Quando la carne sara' ben dorata da ogni lato, bagnatela col vino e passatela nel forno gia' caldo (220 gradi). Lasciatela cuocere per 30 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e terminate la cottura: il brasato deve cuocere complessivamente per 2 ore. Di tanto in tanto bagnate la carne con il fondo di cottura, usando un piccolo mestolo. A mezz'ora dal termine aggiungete le verdure e, in ultimo, la panna. Quando la carne e' pronta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo. Portate ad ebollizione il fondo di cottura, regolate di sale e pepe e unite i cetriolini tritati, il dragoncello e la senape. Fate rosolare i funghi interi in un tegame con il resto del burro, poi insaporiteli con sale e pepe e bagnateli col succo di limone. Infine sgocciolate i funghi e uniteli al sughetto. Affettate il brasato e servitelo con il sughetto e le verdure.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database