Calamari Ripieni (3)

Ricetta calamari ripieni (3) ingredienti e preparazione

Ricetta calamari ripieni (3)

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Calamari

Ingredienti : 6 Calamari Grandi , 6 Spicchi Aglio , 4 Cucchiai Prezzemolo Tritato , 4 Cipolle , 4 Fette Pancarre' Raffermo , 6 Cucchiai Olio D'oliva , Sale , Pepe , Noce Moscata

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Pulite i calamari: dopo aver separato la sacca dai tentacoli, tagliate questi ultimi all'altezza degli occhi e teneteli da parte, estraete le penne. Dagli scarti recuperate le piccole sacche grigie contenenti l'inchiostro, che metterete in una scodella. Lavate i tentacoli e le sacche, dentro e fuori, poi scolate e asciugate il tutto. Tagliate i tentacoli a pezzettini minuscoli. Sbucciate gli spicchi d'aglio, tritateli finemente e mescolateli al prezzemolo. Pelate le cipolle e tritatele il piu' finemente possibile. Grattugiate il pancarre', dopo averlo privato della crosta. Mettete i tentacoli tritati in una padella a fuoco moderato e, mescolando, lasciate evaporare tutto il liquido che si formera', poi aggiungerete un terzo delle cipolle tritate e la meta' dell'olio. Continuate a mescolare finche' le cipolle si saranno appassite (per 5 minuti circa). Alla fine salate, pepate e aggiungete un pochino di noce moscata grattugiata (la meta' di quella a disposizione) e il pangrattato. Mescolate per 1 minuto, quindi togliete dal fuoco. Versate il preparato in un piatto e lasciatelo intiepidire, poi distribuitelo nelle sacche dei calamari, arrivando fino a un centimetro dai bordi. Fermate le aperture con uno stecchino. Mettete le sacche ripiene nella padella con il resto delle cipolle tritate e fatele cuocere a fuoco moderato finche' tutta l'acqua che si produrra' sara' evaporata (occorreranno circa 10 minuti), poi aggiungete il resto dell'olio e il trito di prezzemolo. Insaporite con il sale, il pepe e la restante noce moscata, poi coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spremete le sacche dell'inchiostro attraverso un colino, raccogliendo il liquido in una scodella. Versate l'inchiostro sui calamari ripieni cosi' come sono, oppure disporli intorno a una cupola di riso alla creola.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database