Cappon Magro (2)
Ricetta cappon magro (2) ingredienti e preparazione
Ricetta cappon magro (2)
Tipo di piatto : secondi piatti di pesce
Ingrediente principale : Scorfano
Ingredienti : 1500 G Scorfano , 1 Aragosta Grande , 200 G Acciughe , 150 G Mosciame Di Tonno , 10 Gamberoni , 12 Ostriche , 500 G Fagiolini , 400 G Patate , 300 G Scorzonera , 5 Carciofi , 4 Carote , 1 Cavolfiore , 1 Barbabietola Rossa , 1 Cuore Sedano , 200 G Olive Verdi , 60 G Pinoli , 50 G Capperi , 120 G Funghetti Sott'olio , 8 Gallette Integrali , 6 Uova Sode , 2 Panini , 3 Tuorli D'uovo , 1 Spicchio Aglio , 1 Ciuffo Prezzemolo , Olio D'oliva , Aceto Di Vino , Succo Di Limone , Sale , Pepe
Dosi per : 12 persone
Preparazione : Strofinate la superficie delle gallette con uno spicchio d'aglio e ponetele a bagno in una ciotola con acqua e aceto, scolatele e disponetele sul fondo di un largo piatto da portata, irroratele con un filo d'olio, salate, pepate e tenetele da parte. Lessate separatamente le verdure, lo scorfano e l'aragosta, sgusciate, diliscate e tagliate la polpa dei pesci a dadini: conditela con olio, limone e sale. Fate raffreddare. Nel frattempo preparate la salsa: frullate i capperi, la meta' delle olive snocciolate, un ciuffo di prezzemolo, le acciughe lavate e diliscate, i pinoli, uno spicchio d'aglio, tre tuorli e la mollica dei due panini, diluite il composto con un bicchiere d'olio e due o tre cucchiai d'aceto. Mescolate con cura. Lessate i gamberi e sgusciateli. Aprite le ostriche con l'apposito coltellino proteggendovi le mani con i guanti. Ponete sulle gallette il mosciame tagliato a fettine molto sottili, distribuitevi sopra un po' della salsa d'acciughe e proseguite alternando strati di verdure lessate, salsa, pesce, fino a esaurimento degli ingredienti. Ricordiamo che la preparazione deve assumere piu' o meno la forma di una piramide. Infilate, alternandoli su quattro o cinque lunghi stecchi di legno, le olive, i funghetti e i gamberi, quindi 'puntateli' sulla 'piramide' del cappon magro. Completate la decorazione con fettine di uova sode, ostriche, gamberi e quanto e' avanzato degli altri ingredienti. Cospargete la salsa rimasta, tenete al fresco fino al momento di servire.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
Cappon Magro (2)
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