Cappone In Salsa Di Cardi

Ricetta cappone in salsa di cardi ingredienti e preparazione

Ricetta cappone in salsa di cardi

Tipo di piatto : secondi piatti di pollame

Ingrediente principale : Cappone

Ingredienti : 1/2 Cappone Con Collo, Fegato, Ventriglio, Zampa , 800 G Cardi , 20 G Formaggio Grattugiato , 2 Cucchiai Farina , 1 Fetta Limone , 30 G Burro , Sale , Per Il Brodo: , 1 Ginocchio Di Vitello , 1 Costa Sedano Verde Con Foglie , 1 Carota , 1 Cipolla , 2 Foglie Alloro , 2 Chiodi Di Garofano , Prezzemolo , Sale

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Preparate il brodo mettendo in una pentola due litri d'acqua fredda, le verdure, gli aromi, il ginocchio, il collo, il ventriglio, il fegato e la zampa spellata. Salate. Portate a bollore e poi fate sobbollire per un'ora e mezzo, colate e tenete il brodo da parte. Fiammeggiate il cappone e avvolgetelo in un telo da cucina, legatelo con lo spago bianco da cucina, quindi mettetelo in una pentola aggiungendo tanto brodo quanto basta a ricoprirlo. Cuocete coperto per un'ora e mezzo a fuoco basso. Preparate intanto i cardi eliminando le coste piu' esterne, la pellicola e i filamenti, spezzettateli e cuoceteli in un tegame con abbondante acqua, un cucchiaio di farina, una fetta di limone, 10 g di burro e il sale. Appena cotti (il tempo varia da 30 a 50 minuti), scolateli e passateli al passaverdure. Raccogliete il composto in un recipiente, scaldate a bagnomaria e unite via via il restante burro dopo averlo amalgamato con la farina, il formaggio grattugiato e il sale. Disossate il cappone ancora caldo, eliminate la pelle. Tagliate la carne a fette sottili, disponetele a ventaglio su un piatto molto caldo, nappatele con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Lacrima Di Morro DOC, Aglianico Del Vulture DOC.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database