Coda Di Bue Alla Vaccinara

Ricetta coda di bue alla vaccinara ingredienti e preparazione

Ricetta coda di bue alla vaccinara

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Bue

Ingredienti : 750 G Coda Di Bue , 250 G Guance Di Bue , 1 Bicchiere Vino Rosso Secco , 250 G Pomodori Pelati , 1 Cipolla , 1 Spicchio Aglio , 1 Carota , Prezzemolo Tritato , 1 Sedano , Alloro , Olio D'oliva , Sale , Pepe

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Fatevi tagliare la coda nelle sue varie vertebre dal macellaio e le guance a pezzi regolari. Lavate bene i pezzi. Fate un trito con cipolla, aglio, carota, una costa del sedano e prezzemolo, soffriggete il trito nell'olio e quindi versateci i pezzi di coda e di guance facendo rosolare bene. Bagnate con il vino rosso e quando sara' evaporato ricoprite con i pelati. Se non bastassero per ricoprire la carne unite un po' di acqua calda. Coprite, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere. Il tempo di cottura e' molto lungo e dipende dalla grossezza della coda: da 3 a 6 ore. Mezz'ora prima che la cottura sia terminata unite il resto del sedano tagliato a bastoncini. Il sugo dev'essere denso, scuro, saporito. La ricetta originale romana richiedeva uvetta passa, pinoli e cioccolato amaro grattugiato. Ma e' caduta in disuso.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database