Coniglio Con Le Olive

Ricetta coniglio con le olive ingredienti e preparazione

Ricetta coniglio con le olive

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Coniglio

Ingredienti : 1 Coniglio Giovane Del Peso Di 1500 G , 300 G Pomodori Maturi , 100 G Pancetta Affumicata , 50 G Olive Nere , 2 Cipolle , 1 Spicchio Aglio , 1 Rametto Rosmarino , Poco Timo , 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato , 25 Cl Vino Bianco Secco , 1 Bicchierino Cognac (facoltativo) , Poco Brodo , Olio D'oliva , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Lavate il coniglio, tagliate via le zampe anteriori, tagliate le posteriori in due parti e il lombo (schiena) in quattro pezzi. Mettete al fuoco qualche cucchiaiata di olio con la pancetta tagliata a dadini, unite il coniglio, spruzzatelo con il cognac (o un po' di vino) e fatelo evaporare. Scolate dal grasso i pezzi di carne. Nello stesso sugo di cottura fate dorare le cipolle affettate, l'aglio tritato, rigirando con un cucchiaio di legno. Rimettete il coniglio nella casseruola, aggiungete un po' di timo, le foglioline di rosmarino tritate, il vino bianco, un mestolino di brodo, le olive snocciolate e i pomodori precedentemente sbucciati, privati dei semi e fatti saltare prima a parte in un po' di olio. Salate, pepate in giusta misura e fate cuocere, adagio, per un'ora circa, unendo, se necessario, altro brodo caldo. Al momento di servire cospargete con il prezzemolo tritato.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database