Coniglio In Salsa Di Acetosa

Ricetta coniglio in salsa di acetosa ingredienti e preparazione

Ricetta coniglio in salsa di acetosa

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Coniglio

Ingredienti : 1 Sella Di Coniglio , 2 Cosce Di Coniglio , 2 Cucchiai Olio D'oliva , 150 G Carote , 50 G Sedano Rapa , 120 G Porro , 2 Foglie Alloro , 1 Spicchio Aglio , 2 Chiodi Di Garofano , 5 Grani Pepe , Sale , 100 Cl Brodo Di Coniglio Chiaro , 50 Cl Acqua , Per La Salsa: , 20 G Burro , 50 G Acetosa Fresca , 1 Puntina Zucchero , 2 Cucchiaini Aceto Di Vino , 25 Cl Panna , 1 Tuorlo D'uovo

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Lavate la sella e le cosce di coniglio, asciugatele con un canovaccio, quindi dividete a meta' la sella. Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi mondati e tagliati a tocchetti, a calore moderato per 5 minuti. Unite al soffritto di verdure le spezie, il brodo di coniglio e l'acqua e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato unite i pezzi di coniglio, salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 40-50 minuti. In un tegame con il burro fate rosolare l'acetosa, lavata e tagliata a striscioline, fino a quando sara' ben appassita. Togliete il coniglio dalla casseruola, passate la setaccio il fondo di cottura e raccoglietelo in un tegame. Fatelo ridurre a un quarto di litro e unite 3/4 della panna, quindi fatelo ridurre ancora a meta'. In una ciotola mescolate l'aceto, il tuorlo, lo zucchero e la panna rimasta e usate il composto ottenuto per legare il fondo di cottura della carne. Quando la salsa avra' raggiunto la giusta densita', mettete nel tegame anche i pezzi di coniglio e l'acetosa e fate scaldare tutt'assieme per qualche minuto, quindi servite con un contorno di patate lesse.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database