Finanziera (2)
Ricetta finanziera (2) ingredienti e preparazione
Ricetta finanziera (2)
Tipo di piatto : secondi piatti di carne
Ingrediente principale : Vitello
Ingredienti : 100 G Animelle Di Vitello (lace't) , 100 G Cervella Di Vitello , 100 G Filone Di Vitello (midollo Spinale) , 100 G Creste Di Gallo , 2 Testicoli Di Vitello , 100 G Polpa Di Vitello Tritata , 100 G Filetto Di Vitello , 100 G Rognone Di Vitello , 100 G Fegato Di Vitello , 100 G Fegatini Di Pollo , 150 G Piselli Sbucciati , 100 G Funghi Porcini Sott'olio , Burro , Olio D'oliva , Brodo , Farina Di Grano 00 , 1 Bicchiere Vino Barolo , 1 Bicchierino Vino Marsala Secco , 1 Cucchiaio Aceto Di Vino , Sale
Dosi per : 10 persone
Preparazione : Prendete un tegame piuttosto capiente atto a contenere tutti gli ingredienti della finanziera. In esso fate rosolare con un po' di burro il rognone fatto a pezzettini e il filetto di vitello tagliato a striscioline. Appena rosolati, salate, aggiungete un po' di brodo e mettete il tegame in caldo, a fiamma molto bassa. Con la carne tritata fate delle pallottoline grandi come nocciole, infarinatele e passatele in padella con un po' di burro. Appena rosolate, salatele e mettetele nel tegame col filetto e il rognone. Cuocete poi, in padella, gli altri ingredienti, uno alla volta e infarinati, cioe': i filoni, la cervella, i testicoli tagliati a fette, il lacetto, le creste di gallo, i fegatini di pollo e il fegato di vitello. Via via che hanno raggiunto la cottura, sistemateli sempre nel tegame, che manterrete umido col brodo e col Barolo che unirete poco alla volta. Cuocete infine i piselli con un po' d'olio e di brodo e fate saltare in padella i funghi porcini sott'olio: unite poi piselli e funghi agli altri ingredienti. Amalgamate bene i componenti della finanziera che devono essere ben legati fra di loro. Aggiustate di sale, se e' il caso. Aggiungete il cucchiaio di aceto e il bicchierino di Marsala, alzate il fuoco per due minuti, poi servite immediatamente. La finanziera appartiene alla cucina borghese del secolo scorso, quando a Torino erano appunto gli uomini dell'alta finanza a cibarsene. In essa non devono mancare le creste di gallo che un tempo erano abbondanti quando questi animali venivano ridotti a capponi, cioe' privati degli attributi sessuali: succedeva ad agosto-settembre, affinche' i capponi fossero pronti per Natale. Vino consigliato: Barolo di 4-5 anni.
Note : Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti.
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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