Gratin Di Aragoste In Salsa

Ricetta gratin di aragoste in salsa ingredienti e preparazione

Ricetta gratin di aragoste in salsa

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Aragosta

Ingredienti : 1 Piccola Aragosta , 100 G Carote , 80 G Radice Di Prezzemolo , 100 G Rape , 1 Scalogno , 1 Peperoncino Piccante , 2 Cucchiai Olio D'oliva , Sale , Pepe Bianco , 12 Cl Acqua , 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato , 20 G Tartufo Nero , Per La Salsa: , 250 G Peperoni Gialli , 1 Tuorlo D'uovo , Sale , Pepe Bianco , 50 G Burro Fuso

Dosi per : 2 persone

Preparazione : Se avete acquistato l'aragosta ancora viva, immergetela in una pentola piena d'acqua bollente, chiudete il recipiente e, non appena l'acqua riprende il bollore, estraete il crostaceo e fatelo raffreddare sotto l'acqua corrente. Tagliate a julienne le carote, le rape e la radice di prezzemolo, tritate finemente lo scalogno, private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch'esso. Per il ripieno: fate rosolare lo scalogno tritato in un tegame con l'olio ben caldo, a calore dolce per 2-3 minuti. Prima che il soffritto prenda troppo colore, unite il peperoncino tritato e la julienne di verdura, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con l'acqua e proseguite la cottura per 10 minuti, cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e tenetela in caldo. Tagliate a meta' l'aragosta nel senso della lunghezza, servendovi di un robusto coltello con la lama seghettata, eliminate le interiora e togliete la polpa dalla coda. Lavate con cura il carapace sotto l'acqua corrente. Lavate i peperoni gialli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi frullate la polpa. Passate al setaccio la purea ottenuta e raccogliete il ricavato in una casseruola. Mettete questa in un recipiente piu' grande, pieno d'acqua, e lavorate la purea di peperone a bagnomaria, usando una frusta, fino a ottenere un composto gonfio. Incorporatevi un tuorlo d'uovo, sale e pepe appena macinato e continuate a montare il composto fino a quando sara' ben gonfio. Toglietelo allora dal bagnomaria e incorporatevi il burro fuso e tiepido. Distribuite nei mezzi carapaci svuotati il ripieno preparato, su questo ponete la polpa dell'aragosta e il tartufo affettati, alternandoli, coprite con il composto montato e fate gratinare in forno (200 gradi) per 6-7 minuti.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database