Lepre In Salmi'
Ricetta lepre in salmi' ingredienti e preparazione
Ricetta lepre in salmi'
Tipo di piatto : secondi piatti di carne
Ingrediente principale : Lepre
Ingredienti : 1 Lepre Di 1500 G , 300 G Funghi Coltivati (o Funghi Secchi) , 1 Cipolla , 4 Carote , 2 Coste Sedano , 2 Spicchi Aglio , 1 Foglia Alloro , 1 Pizzico Timo (facoltativo) , 70 G Burro , 70 G Farina Bianca , 50 Cl Vino Rosso , 1 Bicchierino Brandy (facoltativo) , Olio Oliva , Sale , Pepe In Grani
Dosi per : 4 persone
Preparazione : Tagliate la lepre a pezzi e tenetela per 48 ore (o almeno un giorno) in una marinata preparata con il vino rosso, un pezzetto di cipolla, una carota e una costa di sedano affettati, uno spicchio di aglio, il timo, la foglia di alloro, qualche grano di pepe e alcuni pizzichi di sale. Al momento di cucinarla fate soffriggere in una casseruola piuttosto larga con 30 g di burro e qualche cucchiaiata di olio, le rimanenti verdure affettate unitevi la carne ben sgocciolata dalla marinata e leggermente infarinata. Lasciatela rosolare a fuoco vivace, rigirando i pezzi di carne di sovente. Aggiungete il liquido della marinata con tutte le verdure, salate e pepate e cuocete a calore moderato e a recipiente coperto per almeno due ore. Mentre la lepre cuoce, pulite i funghetti, tagliateli a fette e fateli cuocere, a parte, con il rimanente burro, se fosse necessario unite un po' di acqua bollente, o, meglio ancora, brodo. A cottura ultimata della carne, passate la salsetta al passaverdura, riversatela nella casseruola con la lepre, unitevi i funghi e portate il tutto all'ebollizione. Spruzzate la preparazione con il brandy. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe. Servite la vostra lepre con una polenta fumante.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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