Pasticcio Di Pesce

Ricetta pasticcio di pesce ingredienti e preparazione

Ricetta pasticcio di pesce

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Cernia

Ingredienti : Olio D'oliva , Sale , Pepe , 3 Spicchi Aglio , Prezzemolo , Limone , 2 Cipolle , Alloro , 1 Cucchiaio Capperi , 2 Gambi Sedano , 120 G Olive Verdi Snocciolate , 1 Cernia Di 1200 G , 300 G Gamberi , 1 1/2 Bottiglia Vino Bianco

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Questa e' la versione un po' semplificata di un pasticcio di pesce molto in onore, un tempo, nella Sicilia del 'Gattopardo'. Allora: fate un brodo con due litri d'acqua, qualche foglia di alloro, le cipolle affettate, il sedano tagliato a pezzetti e fettine di limone. Date dieci minuti di ebollizione, unite una bottiglia di vino, aspettate che torni il bollore, mettete dentro i gamberi, abbassate la fiamma, lasciate cuocere per una decina di minuti, tirate fuori i gamberi, scolateli bene, tenete da parte il brodo, fatelo raffreddare, passatelo in una pesciera o altro recipiente adatto, mettete dentro la cernia, ben pulita, aperta, fatela cuocere per quaranta minuti circa, sempre a fuoco basso: il brodo deve sobbollire, cioe' mandate bolle lente, larghe. Alla fine, tirate fuori il pesce, sgocciolatelo, pulitelo da lische, ossicini e pelle e sistematelo nel frullatore assieme alle olive, ai capperi lavati e strizzati e a tre spicchi d'aglio. Fate ridurre in purea aggiungendo olio d'oliva poco alla volta e spegnendo a intermittenza il frullatore: dovete ottenere un composto omogeneo. Unite il prezzemolo, sale, pepe e l'olio rimasto, montando a mano con una spatola di legno fino a ottenere un insieme leggero e spumoso. Durante questa operazione, assieme all'olio rimasto aggiungete, poco alla volta, la mezza bottiglia di vino. Versate il composto su un piatto di portata, modellatelo possibilmente in forma di pesce e guarnitelo con i gamberoni che disporrete sgusciati sul pasticcio, ancora col guscio tutto intorno. Fate raffreddare in frigorifero prima di portare in tavola.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database