Pernici In Casseruola

Ricetta pernici in casseruola ingredienti e preparazione

Ricetta pernici in casseruola

Tipo di piatto : secondi piatti di pollame

Ingrediente principale : Pernici

Ingredienti : 2 Pernici , 50 G Pancetta , 2 Fette Carne Di Vitello (fette Grandi Sottili) , 4 Fette Prosciutto Crudo , 1 Cipolla , 80 G Burro , 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco , 1 Bicchiere Brodo Di Carne , 1 Cucchiaio Farina , 1/2 Limone , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Pulire le pernici, guarnirle con la pancetta tagliata a filetti, salarle, peparle, fasciarle nella carne di vitello e nel prosciutto legandole con filo da cucina. Tritare la cipolla, metterla al fuoco in una casseruola con meta' del burro, lasciarla soffriggere per qualche minuto, quindi unire le pernici e farle rosolare uniformemente. Bagnarle con un po' di brodo bollente e con il vino bianco, a piu' riprese, avendo cura ogni volta di lasciar evaporare il liquido. Proseguire la cottura a calore moderato per circa due ore. Sgocciolare le pernici su un piatto, slegarle (mettere da parte la carne e il prosciutto) e tenerle in caldo. Tritare finemente la carne e il prosciutto o, meglio ancora, pestarli in un mortaio, diluire con del brodo bollente per ottenere una salsa piuttosto liquida. Rimettere le pernici in casseruola con il rimanente burro, coprirle con la salsa preparata, addensandola con un po' di farina diluita in poco brodo, e far insaporire per una decina di minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungere il succo di mezzo limone. Sgocciolare le pernici su un piatto di' portata, coprirle con il sughetto e servire.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database