Vitello Tonnato
Ricetta vitello tonnato ingredienti e preparazione
Ricetta vitello tonnato
Tipo di piatto : secondi piatti di carne
Ingrediente principale : Vitello
Ingredienti : 500 G Carne Di Vitello , 150 G Tonno Sott'olio , 1 Cucchiaio Capperi , Alcuni Rametti Prezzemolo , Aceto Di Vino Bianco , 1 Cipolla , Alcune Foglie Basilico , 1 Chiodo Di Garofano , 4 Acciughe Salate , 1 Foglia Alloro , 1 Gambo Sedano , 1 Carota , 2 Limoni , Olio D'oliva Extra-vergine , Pepe In Grani , Sale
Dosi per : 4 persone
Preparazione : Legare in piu' punti il vitello con uno spago incolore. Lavare e diliscare le acciughe quindi dividerne due a meta' e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne. Porre a fuoco in una casseruola ovale, larga a sufficienza per farvi stare il pezzo di vitello non di piu', l'acqua necessaria per lessarlo, unire la cipolla con conficcato il chiodo di garofano, il gambo di sedano, il prezzemolo, il basilico, la foglia di alloro, precedentemente ben lavati, la carota lavata e raschiata, cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto. Porre il recipiente sul fuoco e, quando si alza il bollore, mettervi la carne, dopo poco salare e lasciarla cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza. A cottura ultimata scolarla, metterla su un piatto, porre sopra un secondo piatto e su questo un leggero peso, quindi lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe, il tonno, i capperi (anche con il moulinex), poi porre il trito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere d'olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della maionese gia' fatta), salare e pepare. Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime. Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa, continuare cosi' fino ad esaurimento degli ingredienti.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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