Denominazioni dei tagli di carne bovina

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Denominazioni dei tagli di carne bovina

MILANO	TORINO	BOLOGNA	ROMA	NAPOLI	BARI	FOGGIA	REGGIO C.	PALERMO	MESSINA	CATANIA

Geretto posteriore	Muscolo posteriore	Lanterna	Muscolo posteriore	Gamboncello	Gamboncello	Gamboncello	Pisciuni	Piscione	Pisciuni	Piscione
Rosa	Fesa	Scannello	Scannello	Natica	Sfasciatura	Gallina, Sfasciatura	Entrocoscia	Natica, Sfasciatura	Sfasciatura	Sfasciatura
Noce	Boccia grande	Gommosa di coscia	Rosa	Bavosa, Pezza a cannello	Pezza a cannello	Bavosa, Pezza cannello	Bausa	Bausa	Tanno	Vausa
Magatello	Coscia rotonda	Girello	Girello	Lacerto	Lacerto	Lacerto	Lacerto	Lacerto	Lacerto	Lacerto
Pesce	Pesce	Piccione	Piccione	Colarda	Coscio di lombo	Dattero di colarda	Tudisco	Tedesco	Judisco	Judisco
Fetta di mezzo	Infuori	Culatta	Controgirello	Dietrocoscia	Dietrocoscia	Dietrocoscia	Dietro codata	Dietrocoscia	Controlacerto	dietrocoscia
Scamone	Sottofiletto spesso	Fetta	Pezza	Colarda	Colarda	Colarda	A codata	Sottocoda	Codata	Osso piatto
Filetto	Filetto	Filetto	Filetto	Filetto	Filetto	Filetto	Filetto	Filetto	Filetto	Filetto
Roastbeef	Sottofiletto , Costata	Roastbeef. Lombo, Fallata di lombo	Lombo, Costa	Scorza filetto, Costa	Scorzette, Costate rigate	Scorzette, Costate rigate	Trinca	Trinca, Costata	Trinca Costata	Costata della trinca, Costata della lunga
Scalfo	Spezzato	Finta cartella	Spuntatura di lombo	Pancettone	Pancettone	Pancettone	Mastrocosta	Pancia	Pancetta	Mastrocosta
Bamborino	Pancia, Punta di petto	Bigolo, Pancia	Pancetta, Petto sottile	Pancia	Pancettone, Pancetta	Pancettone, Appiccatura	Mastrocosta, Bollito	Pancia, Bruschetto	Pancetta	Bottoniera, Pancetta
Costato bianco di pancia, di reale, della croce	Spezzato	Costa	Spuntature	Costata	Appiccatura	Appiccatura	Gabbia	Gabbia	Piatto di costa	Pancetta
Costa della croce o reale	Sottospalla	Costa di sottospalla	Fracosta	Sottospalla	Rosciale	Rosciale	Lattughello	Spinello	Sfilatura di costa	Costata della lunga
Fesone di spalla, cappello da prete	Spalla	Polpa di spalla	Polpa di spalla	Spalla	Spalla	Spalla	Scorza di spalla	Piano di spalla	Spallone	Paliciata e copertura di spalla
Fusello	Rollino	Polpa di spalla	Sbordone	Lacertiello	Lacertino di spalla	Lacertino di spalla	Osso di lingua	Sfasciatura	Vrazzulieddu	Osso di spalla
brione	Nocetta di spalla	Polpa di spalla	Pulcio	Spalla	Gamboncello	Triglia	Ovo di spalla	Ovo di spalla	Ovo di spalla	Ovo di spalla
Geretto anteriore	Muscolo anteriore	Gamba anteriore	Muscolo anteriore	Gamboncello	Gamboncello	Gamboncella	Manuzza	Manuzza	Manuzza	Manuzza
Punta di petto	Punta di petto	Punta di petto	Petto grosso	Punta di petto	Punta di petto	Polpa di petto	Fetta con osso bianco	Bruschetto	Tronco di petto	Punta di petto
Collo	Collo	Guido	Collo, Gioara	Locena	Rosciale	Rociale	Spezzato	Spinello	Sapura	Collo
Nervetto	Boccia piccola	Mozzicone	Campanello	Piscione	Piscione	Gallinella	Pisciuni	Imperatore	Appendituri	Muscolo appendituri

Denominazioni dei tagli di carne bovina