Affogare (Pocher)

 

 

 

Affogare (Pocher)

 

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Glossario di cucina

 

Significato del termine affogare (pocher)

 

sistema di cuocere i pesci in poco liquido, la cui temperatura non sorpassi i 95 gradi. Con lo stesso termine viene chiamato il pollame cotto con brodo o fondo bianco sufficiente a ricoprirlo. Si chiamano pure affogate le uova fatte cadere in acqua acidula in ebollizione e lasciate cuocere per pochi minuti

 

Fonte : http://www.webalice.it/morcala/Terminologia.doc

Autore : Moreno Calabrese

Sito web : http://www.webalice.it/morcala/

 

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