Bagno-Maria (Bain-marie)

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Glossario di cucina

Significato del termine bagno-maria (bain-marie)

cuocere a bagno-maria significa mettere degli stampi o delle casseruole contenenti soffiati, flans, sformati, creme caramellate, in un recipiente piuttosto largo, riempito a metà di acqua caldissima che però non raggiunge il punto di ebollizione. Chiamasi bagno-maria un recipiente, contenente acqua bollente, tenuto sopra la macchina di cucina che serve a mantenere in caldo, prima di utilizzare, minestre, salse, legumi, ecc.

Fonte : http://www.webalice.it/morcala/Terminologia.doc

Autore : Moreno Calabrese

Sito web : http://www.webalice.it/morcala/

Bagno-Maria (Bain-marie)