Bleu (Cuire au)

 

 

 

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Glossario di cucina

 

Significato del termine bleu (cuire au)

 

sistema di cottura riservato ai pesci dalla pelle molto vischiosa come: trote, carpioni, anguille, affinché assumano il caratteristico colore blu. Questi pesci vanno tenuti in piccoli vivai nella cucina e al momento della cottura dovranno essere ancora vivi.

 

Fonte : http://www.webalice.it/morcala/Terminologia.doc

Autore : Moreno Calabrese

Sito web : http://www.webalice.it/morcala/

 

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Cosa vuol dire bleu (cuire au)

 

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