Salmistrare (Salmisier)

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Glossario di cucina

Significato del termine salmistrare (salmisier)

salatura delle carni di bue e di maiale, ottenuta sottoponendo le carni stesse a un bagno di sale e salnitro (salamoia), con aggiunta di erbe aromatiche, legumi e spezie, per un tempo che va dai 10-12 giorni per le lingue di bue, ai 30-45 giorni per i prosciutti.

Fonte : http://www.webalice.it/morcala/Terminologia.doc

Autore : Moreno Calabrese

Sito web : http://www.webalice.it/morcala/

Salmistrare (Salmisier)