Ricette vegane

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Ricette vegane

RICETTE VEGANE

ANTIPASTI
Crostini tofu e fiori
Ingredienti per quattro persone:
• 12 fiori di zucca privati del gambo e del pistillo
• 200 gr di tofu (al naturale o affumicato) tagliato a fettine sottili
• 4 fette di pane
• olio extravergine di oliva, sale
1. Oliare e scaldare una piastra o una padella e far appassire i fiori di zucca, senza romperli.
2. Dorare leggermente le fettine di tofu da entrambi i lati e salare.
3. Abbrustolire il pane.
4. Mettere il tofu sulle bruschette, coprire con i fiori e condire con poco sale e un filo d’olio.

Crostini di grano
Ingredienti per quattro persone:
• 200 gr di seitan al naturale tagliato a tocchetti
• crostini di pane tostato
• 1 cipolla rossa tagliata finemente
• 1 spicchio d’aglio
• 50 gr di olive verdi denocciolate
• 1 cucchiaio di pasta di olive nere
• 20 gr di capperi
• olio extravergine di oliva, sale, pepe
1. Mettere un po’ d’olio in una padella, far appassire la cipolla e metterla da parte.
2. Far rosolare il seitan con poco olio, salare e pepare a piacere.
3. Lasciare raffreddare e frullare con gli altri ingredienti e quattro cucchiai d’olio, fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo fine.
4. Spalmare sui crostini di pane.

Crostini di mare
Ingredienti per quattro persone:
• 15 gr di alghe arame, messe in ammollo per 20 minuti
• crostini di pane tostato • il succo di mezzo limone
• 2 fettine sottili di limone tagliate in 8
• mezzo spicchio d’aglio tritato finemente
• un ciuffo di prezzemolo tritato finemente
• olio extravergine di oliva, sale
1. Scolare le alghe, tagliarle a pezzetti e metterle in una ciotola.
2. Salare, aggiungere l’aglio, il prezzemolo, quattro cucchiai d’olio e il succo di limone.
3. Mescolare bene e lasciar insaporire per qualche minuto.
4. Mettere le alghe sui crostini e guarnire con le fettine di limone.

Seitan non tonné
Ingredienti per quattro persone:
per la maionese vegetale:
• 1 bicchiere di latte di soia
• mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
• mezzo bicchiere di olio di girasole
• il succo di mezzo limone
• un pizzico di sale
• mezzo cucchiaino di curcuma
• mezzo cucchiaino di senape (facoltativo)
per il piatto:
• 250 gr di seitan al naturale, tagliato a fettine sottili
• il succo di mezzo limone
• 20 gr di capperi tritati grossolanamente
• olio extravergine di oliva, sale
per la maionese vegetale:
1. Versare in un frullatore nell’ordine: l’olio di oliva e di girasole, il latte, il succo di limone, la senape, la curcuma e un pizzico di sale. Frullare per circa 15 secondi.
per il piatto:
1. Marinare brevemente il seitan con olio, limone e un pizzico di sale.
2. Disporlo sul piatto di portata, coprirlo con uno strato sottile di maionese e guarnire con i capperi.

Tofu marinato
Ingredienti per quattro persone:
• 300 gr di tofu al naturale tagliato a fettine sottili
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 20 gr di capperi tritati • 1 cucchiaio di shoyu
• un ciuffo di prezzemolo tritato finemente
• il succo di un limone
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1. In una ciotola preparare il condimento con olio, shoyu, capperi, prezzemolo, aglio e limone, mescolando bene.
2. In una terrina disporre il tofu a strati, distribuendo il condimento su ognuno di essi.
3. Lasciar marinare per circa mezz’ora.

PRIMI
Crespelle
Ingredienti per quattro persone:
per il ripieno:
• 500 gr di spinaci lessati, strizzati e tritati
• 250 gr di tofu al naturale, schiacciato con una forchetta
• un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• olio extravergine di oliva, sale per le crespelle:
• 70 gr di farina • 100 ml di latte di soia
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale
per la besciamella:
• 50 gr di farina
• 500 ml di latte di soia
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale
• noce moscata
per il condimento:
• una tazza di salsa di pomodoro
Per il ripieno:
1. Passare il tofu e gli spinaci in padella per qualche minuto con uno spicchio d’aglio e quattro cucchiai d’olio. Salare.
2. A fine cottura aggiungere il lievito e la noce moscata e amalgamare.
Per le crespelle:
1. Mettere in una ciotola la farina, un pizzico di sale e versare lentamente il latte e l’olio, mescolando bene. Lasciare riposare mezz’ora.
2. Mettere sul fuoco una padella unta d’olio e quando è ben calda versare un po’ della pastella e cuocere dalle due parti. Preparare così 8 crespelle.
Per la besciamella:
1. In un tegamino scaldare l’olio e aggiungere prima la farina mescolando con una frusta e poi il latte continuando a mescolare.
2. Aggiungere sale e noce moscata e cuocere per alcuni minuti mescolando ogni tanto.
La besciamella dovrà avere la consistenza di una crema.
Per il piatto:
1. Dividere l’impasto sopra le 8 crespelle e arrotolarle chiudendo anche i lati.
2. Sul fondo di una pirofila mettere un po’ di besciamella, adagiarvi le crespelle e coprirle con il resto della besciamella e la salsa di pomodoro.
3. Cuocere in forno per 15 minuti a 150°.

Farinata con il cavolo nero
Ingredienti per quattro persone:
• 100 gr di farina gialla
• 250 gr di foglie di cavolo nero senza le coste, tagliate a piccoli pezzi
• 2 porri tagliati a rondelle
• 1,5 litri circa di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva, sale, pepe
1. In una casseruola far appassire a fuoco lento i porri con tre cucchiai d’olio e salare.
2. Aggiungere il cavolo nero e farlo cuocere per mezz’ora bagnandolo con un po’ di brodo ogni tanto.
3. Aggiungere il resto del brodo e versare a pioggia la farina mescolando con una frusta per un’altra mezz’ora.
4. Servire con un filo d’olio a crudo e pepe macinato.

Pappa al pomodoro
Ingredienti per quattro persone:
• 300 gr di pane integrale raffermo tagliato a fette sottili
• 500 gr di salsa di pomodoro con odori e basilico
• 3 spicchi d’aglio
• 1 rametto di salvia
• olio extravergine di oliva, sale
1. In un tegame, meglio se di terracotta, mettere il pane con abbondante olio, l’aglio e la salvia; salare, far insaporire a fuoco basso e aggiungere una tazza d’acqua.
2. Quando l’acqua sobbolle pestare con il mestolo il pane finché non sia ben sminuzzato e non abbia assorbito il liquido.
3. Versare nel tegame la salsa di pomodoro e lasciar sobbollire, con un coperchio, per circa 45 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua all’occorrenza, affinché non si attacchi.
4. La pappa dovrà risultare alla fine di un bel colore rosso e molto densa.
5. Servire calda, tiepida o anche fredda, con un filo d’olio e guarnire con basilico o salvia.

Pappardelle al ragù vegetale
Ingredienti per quattro persone:
• 400 gr di pappardelle
• 400 gr di seitan al naturale tritato
• 2 tazze di salsa di pomodoro
• 1 cipolla rossa tritata
• 1 carota tritata
• 1 gambo di sedano tritato
• olio extravergine di oliva, sale
1. In una padella fare un soffritto con quattro cucchiai di olio, carota, cipolla e sedano.
2. Quando il soffritto è appassito aggiungere il seitan e rosolarlo per due minuti mescolando.
3. Unire la salsa di pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
4. Cuocere le pappardelle, scolarle al dente e passarle in padella con il ragù.
Ribollita
Ingredienti per quattro persone:
• 8 fette di pane raffermo
• 500 gr di fagioli cannellini freschi (o 200 gr secchi), cotti
• 300 gr di cavolo verza tagliato a pezzi
• 300 gr di cavolo nero tagliato a pezzi
• 300 gr di bietola giovane tagliata a pezzi
• 2 gambi di sedano tagliati a fettine
• 2 carote tagliate a rondelle
• 2 pomodori maturi sbucciati e tagliati a tocchetti
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di timo
• olio extravergine di oliva, sale, pepe
1. In un tegame fare un soffritto con la cipolla, unire i pomodori e cuocere qualche minuto.
2. Passare due terzi dei fagioli e aggiungerli nel tegame con le altre verdure. Salare, versare tre bicchieri d’acqua e cuocere, con il coperchio, a fuoco lento, per circa un’ora.
3. Unire il resto dei fagioli e il timo e continuare la cottura per altri 20 minuti circa.
4. Mettere le fette di pane sul fondo di una zuppiera, versarci sopra la minestra e far riposare fino al giorno dopo.
5. Rimettere sul fuoco per 15 minuti e servire con un filo d’olio a crudo e pepe macinato a piacere.

Risotto ai carciofi
Ingredienti per quattro persone:
• 350 gr di riso semintegrale
• 4 carciofi puliti e tagliati a fettine
• 1,5 litri di brodo vegetale
• mezza cipolla bianca tritata
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie • mezza tazza di latte vegetale
• prezzemolo tritato per guarnire
• olio extravergine di oliva, sale, zenzero
1. In una casseruola mettere la cipolla ad imbiondire con un po’ d’olio.
2. Versare i carciofi nella casseruola, bagnare con un po’ di brodo, salare, condire con un pizzico di zenzero e cuocerli per 5 minuti.
3. Aggiungere il riso, farlo tostare per due minuti mescolando, versare il vino, lasciarlo evaporare e bagnare con un mestolo di brodo.
4. Portare a cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta e alla fine togliere dal fuoco e mantecare con il lievito e mezza tazza di latte vegetale.
5. Servire guarnendo con il prezzemolo tritato.

Spaghetti e briciole
Ingredienti per quattro persone:
• 400 grammi di spaghetti
• 3 fette di pane raffermo senza crosta, ridotte in briciole
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva, sale, peperoncino
1. In una padella mettere ad imbiondire l’aglio con quattro cucchiai d’olio e un pizzico di peperoncino.
2. Togliere l’aglio, aggiungere le briciole, lasciarle dorare e metterne da parte due cucchiai.
3. Cuocere gli spaghetti, scolarli (non troppo) e saltarli nella padella con le briciole, aggiungendo ancora un po’ d’olio.
4. Servire spolverando con il prezzemolo e con le briciole messe da parte.

Vellutata di zucca
Ingredienti per quattro persone:
• 1 kg di zucca gialla tagliata a tocchetti
• 2 patate tagliate a tocchetti
• 1 cipolla tagliata a fettine
• 2 tazze di brodo vegetale
• 100 ml di panna vegetale
• un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• dadini di pane tostato
• olio extravergine di oliva, sale
1. In una casseruola mettere a imbiondire la cipolla con un po’ d’olio.
2. Aggiungere la zucca, le patate e metà del brodo. Salare.
3. Coprire e portare a cottura a fuoco basso.
4. Togliere dal fuoco e passare con il passaverdure (o usare il frullatore a immersione).
5. Aggiungere il resto del brodo, la panna, il lievito, rimettere brevemente sul fuoco e mescolare. 6. Servire calda con i dadini di pane e un filo d’olio.

Zuppa di farro
Ingredienti per quattro persone:
• 150 gr di farro secco, lavato e cotto
• 250 gr di fagioli cannellini secchi, ammollati, cotti e passati
• 3 tazze di acqua di cottura dei fagioli
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• un rametto di salvia
• olio extravergine di oliva, sale, pepe in grani
1. In una casseruola mettere un po’ d’olio, qualche foglia di salvia e l’aglio. A fuoco basso far imbiondire l’aglio, aggiungere il passato di fagioli, il pomodoro, due tazze d’acqua di cottura, qualche grano di pepe e salare.
2. Unire il farro e lasciar insaporire per 5 minuti, usando all’ occorrenza ancora un po’ d’acqua dei fagioli affinchè la zuppa non si asciughi troppo ma resti cremosa.
3. Servire con un filo d’olio a crudo e guarnire con qualche foglia di salvia e, a piacere, un po’ di pepe macinato al momento.

SECONDI PIATTI E CONTORNI
Cacciucco di ceci
Ingredienti per quattro persone:
• 200 gr di ceci secchi, ammollati e cotti
• 250 gr di bietola da foglie tagliata a pezzi
• 300 gr di pomodori maturi sbucciati e tagliati a pezzetti
• 4 fette di pane
• 1 cipolla rossa tagliata finemente
• 1 litro circa di brodo vegetale
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva, sale
1. Far imbiondire l’aglio e la cipolla in un tegame con un po’ d’olio.
2. Aggiungere la bietola, i ceci e poco dopo i pomodori.
3. Salare, allungare con il brodo fino a coprire e completare la cottura facendo ridurre il liquido.
4. Arrostire il pane, strofinarlo con l’aglio, disporlo nelle scodelle e versare la zuppa. Guarnire con un filo d’olio.

Carciofi fritti
Ingredienti per quattro persone:
• 4 carciofi puliti e privati delle foglie dure
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 2 cucchiai di pan grattato
• una tazza di brodo vegetale
• un ciuffo di prezzemolo tritato finemente
• olio extravergine di oliva, sale
1. In una ciotola mettere il prezzemelo, l’aglio e il pangrattato, salare e amalgamare
con un po’ d’olio.
2. Allargare le foglie centrali dei carciofi e riempire con il composto preparato al punto 1.
3. Disporre in un tegame i carciofi a testa in su, condire con olio e sale e aggiungere il brodo.
4. Coprire e cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato.

Fagioli all’uccelletto
Ingredienti per quattro persone:
• 300 gr di fagioli cannellini secchi, ammollati e cotti
• 200 gr di pomodori maturi sbucciati e tagliati a pezzetti
• 1 rametto di salvia
• 2 spicchi d’aglio (con la buccia) schiacciati
• olio extravergine di oliva, sale
1. In un tegame mettere ad imbiondire l’aglio con un po’ d’olio e la salvia.
2. Aggiungere i pomodori, salare e a metà cottura unire i fagioli e aggiustare di sale.
3. Completare la cottura a fuoco lento, mescolando ogni tanto.

Fricassea di seitan
Ingredienti per quattro persone:
• 400 gr di seitan al naturale tagliato a tocchetti
• 200 ml di panna vegetale da cucina
• 1cipolla bianca tagliata finemente
• il succo di un limone
• 2 cucchiai di brodo vegetale
• 2 cucchiai di shoyu
• 1 cucchiaino da caffè di curcuma
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva, sale, zenzero
1. In una ciotola versare la panna, la curcuma, un pizzico di zenzero e amalgamare.
2. Rosolare il seitan in una padella con un po’ d’olio e lo shoyu. Mettere da parte.
3. Nella stessa padella far imbiondire la cipolla con poco olio a fuoco basso, aggiungere il seitan e aggiustare di sale.
4. Bagnare con il brodo e amalgamare bene. Spegnere il fuoco.
5. Mettere il succo di limone nella ciotola con la panna e versare subito il condimento sul seitan nella padella amalgamando il tutto. Servire subito, spolverando con il prezzemolo.

Gurguglione
Ingredienti per quattro persone:
• 2 melanzane
• 2 pomodori maturi sbucciati
• 2 zucchine
• 2 patate
• 1 peperone
• 8 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva, sale
1. Tagliare le verdure a pezzi non piccoli.
2. In una padella mettere ad imbiondire la cipolla con un po’ d’olio.
3. Aggiungere le patate con una tazza d’acqua e dopo circa tre minuti le altre verdure con il basilico. Salare, coprire e completare la cottura a fuoco basso.
4. Può essere consumato sia caldo che tiepido.

Involtini di verza
Ingredienti per quattro persone:
• 8 foglie di cavolo verza
• 400 gr di seitan tritato
• 4 cucchiai di pan grattato
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• noce moscata
• 2 cucchiai di shoyu
• olio extravergine di oliva, sale
1. In una padella rosolare il seitan, l’aglio e la cipolla, con un po’ olio e lo shoyu.
2. Metterlo in una zuppiera e aggiungere il prezzemolo, il pan grattato, il lievito e un pizzico di noce moscata, amalgamando bene. Lasciar riposare il composto.
3. Scottare in acqua salata le foglie di cavolo, scolarle e togliere la parte più dura delle coste.
4. Distenderle, disporre su ognuna un cucchiaio del composto e chiuderle a formare dei fagottini.
5. Rosolarli in padella con poco olio, per alcuni minuti, girandoli con delicatezza.

Peposo di seitan
Ingredienti per quattro persone:
• 600 gr di seitan al naturale tagliato a tocchetti
• 300 gr di salsa di pomodoro
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 1 cipolla rossa tagliata finemente
• 3 spicchi d’aglio
• un rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva, shoyu, sale, pepe
1. In una padella far rosolare il seitan con un po’ olio, l’aglio e due cucchiai di shoyu.
2. Far imbiondire a parte le cipolle con un po’ d’olio e unirle al seitan.
3. Aggiungere i pomodori, il vino, il rosmarino, salare e pepare. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Controllando verso la fine che non si attacchi e aggiungendo poca acqua se occorre.
4. Scoprire, aggiugere un po’ d’olio e cuocere ancora per pochi minuti, mescolando ogni tanto.

Tofu al forno in salsa di sesamo
Ingredienti per quattro persone:
• 350 gr di tofu al naturale tagliato a fette
• 1cucchiaio di tahin
• il succo di un limone e mezzo
• 3 cucchiai di shoyu
• olio extravergine di oliva, sale
1. Mettere a marinare brevemente il tofu con lo shoyu, tre cucchiai d’olio e il succo di mezzo limone.
2. In una ciotola preparare la salsa con il tahin, tre cucchiai d’olio, due di acqua, il succo di un limone e un pizzico di sale.
3. Disporre le fette di tofu in una pirofila, leggermente accavallate e cuocere in forno per 20 minuti a 180°.
4. Versare la salsa sul tofu e passare in forno per altri 2 minuti. 5. Servire caldo.
DOLCI
Budino al cioccolato
Ingredienti per sei persone:
• 1 litro di latte di soia aromatizzato alla vaniglia, diviso in tre parti
• 150 gr di zucchero di canna
• 40 gr di farina 00
• 100 gr di cioccolato fondente, minimo 70% di cacao
• 10 gr di cacao amaro
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• mezzo cucchiaio di agar-agar in polvere
1. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungere un terzo di latte di soia caldo e mescolare.
2. In una ciotola versare lo zucchero, la farina, il cacao, l’essenza di vaniglia e l’agar-agar e unire lentamente, mescolando con una frusta, il secondo terzo del latte di soia caldo.
3. In un pentolino versare il restante latte di soia e unire, prima il cioccolato e poi il composto preparato al punto 2, passandoli al colino.
4. Mettere sul fuoco a fiamma bassa, Lasciare sobbollire per
5 minuti, passarlo al colino e versarlo in uno stampo. Riporre in frigo per qualche ora. 5.
Guarnire a piacere con granella di nocciole o mandorle o noci, cioccolato fondente fuso o panna montata vegetale.

Castagnaccio
Ingredienti per sei/otto persone:
• 300 gr di farina di castagne
• 60 gr di uvetta ammollata
• 60 gr di pinoli
• 40 gr di gherigli di noci spezzati
• 2 tazze d’acqua
• rosmarino
• olio extravergine di oliva, sale
1. Versare la farina in una terrina e diluirla con l’acqua aggiunta poco alla volta finché il composto non risulti fluido e omogeneo.
2. Aggiungere l’uvetta, un pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio e mescolare bene.
3. Versare in una teglia rettangolare, precedentemente unta, di dimensioni tali che il composto risulti poco più alto di un centimetro.
4. Cospargere con i pinoli, le noci spezzate e qualche foglia di rosmarino.
5. Cuocere in forno per circa 30 minuti a 200°, finché la superficie non risulti di color bronzo e screpolata.

Dolce di frutta
Ingredienti per otto persone:
• 300 gr di farina 00
• 70 ml di olio extravergine di oliva
• 60 ml di caffè di cereali freddo
• il succo di una arancia
• 1 bustina di lievito per dolci
• 150 gr di confettura di mirtilli neri senza zucchero aggiunto
• 100 gr di confettura di albicocca senza zucchero aggiunto
• 50 gr di uvetta
• 50 gr di cioccolato fondente sminuzzato
1. Mettere la farina in una ciotola, fare la fontana e versarci il succo d’arancia, l’olio e il caffè, senza mescolare.
2. Aggiungere il lievito, scioglierlo nei liquidi e amalgamare brevemente con la farina, aggiungere metà della confettura di mirtilli, l’uvetta e il cioccolato e finire di amalgamare.
3. Ungere una teglia di circa 30 cm di diametro e disporci il composto.
4. Guarnire la superficie con il resto della confettura di mirtilli e con quella di albicocca (lasciando che si distinguano).
5. Infornare a 160° per circa 35 minuti.

Pan di ramerino
Ingredienti per quattro/sei persone:
• 300 gr di farina 0
• 200 gr di uvetta, ammorbidita in acqua e asciugata
• 30 gr di lievito di birra, sciolto in un po’ d’acqua tiepida
• 30 gr di zucchero
• 2 cucchiai di foglie di rosmarino
• olio extravergine di oliva, sale
1. Mettere la farina sul piano di lavoro, fare la fontana e versarci il lievito, lo zucchero e un po’ d’acqua tiepida per lavorare l’impasto, che dovra’ risultare consistente.
2. Coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per un’ora.
3. Lavorare ancora l’impasto e aggiungere quattro cucchiai d’olio, il rosmarino e l’uvetta.
4. Amalgamare bene, formare dei panini a cupola, metterli sulla teglia da forno e lasciarli lievitare, coperti, per mezz’ora.
5. Farci sopra due tagli a croce, spennellarli con olio e cuocerli in forno a 200°, finchè non saranno ben dorati.

Panna cotta
Ingredienti per quattro persone:
• 400 ml di panna vegetale da cucina
• 100 ml di latte di soia aromatizzato alla vaniglia
• 50 gr di sciroppo di grano
• 2 cucchiaini da caffè di agar-agar in polvere
1. In un pentolino versare il latte e sciogliere a freddo l’agar-agar, aggiungere la panna,
lo sciroppo di grano e mescolare.
2. Mettere sul fuoco a fiamma minima e far sobbollire mescolando con una frusta per circa
4 minuti.
3. Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero a velo, mescolare e lasciare intiepidire.
4. Versare negli stampini filtrando con un colino.
5. Riporre in frigo per almeno due ore.
6. Sformare la panna cotta e guarnire con una salsa di frutti di bosco o di cioccolato.

Schiacciata con l’uva
Ingredienti per sei persone:
• 400 gr di farina 0
• 20 gr di lievito di birra, sciolto in un bicchiere di acqua tiepida
• 1kg di acini di uva nera da vino, lavati e asciugati
• 110 gr di zucchero di canna
• olio extravergine di oliva, sale
1. In una terrina disporre la farina a fontana e, mescolando, aggiungere il lievito, metà dello zucchero, quattro cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
2. Lavorare bene l’impasto e metterlo a lievitare coperto con un tovagliolo di cotone per un’ora, meglio se in un posto tiepido.
3. Ungere con l’olio una teglia da forno e stendere con le mani metà della pasta. Su questo strato disporre buona parte dell’uva e cospargerla con il resto dello zucchero lasciandone da parte un cucchiaio.
4. Ricoprire con l’altra metà della pasta, decorare con il resto dell’uva e spolverare con lo zucchero rimasto.
5. Cuocere in forno a 170° per un’ora circa.

Torta al cioccolato
Ingredienti per sei/otto persone:
• 250 gr di farina 00
• 230 ml di latte di soia aromatizzato alla vaniglia
• 80 gr di zucchero di canna
• 70 gr di malto di riso
• 60 ml di olio di mais
• 2/3 di bustina di lievito per dolci
• un cucchiaino di bicarbonato
• un cucchiaino di aceto
• 7 cucchiaini di cacao in polvere
• mezza tavoletta di cioccolato fondente tritato
• zucchero a velo
1. In una ciotola mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato, il cacao e lo zucchero.
2. Aggiungere il latte, il malto, l’olio e l’aceto, amalgamando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere il cioccolato e amalgamare.
4. Ungere una teglia di circa 24 cm di diametro, versare il composto e cuocere in forno per circa 25 minuti a 160°.
5. Guarnire con zucchero a velo.

Pan di spagna Vegan
Una base utile per preparare molte ricette dolci, diversa da quella classica perché ovviamente senza ingredienti animali, proposta in una versione particolarmente soffice e leggera e di esecuzione semplice e veloce. Adatta per torte a più strati, tiramisù, semifreddi, dolci al bicchiere e al piatto.
Ingredienti:
• 250 gr. di farina 0
• 230 gr. di latte di soia aromatizzato alla vaniglia
• 90 gr. di sciroppo di grano (oppure 80 gr. di zucchero di canna grezzo)
• 55gr. di olio di girasole
• 10gr. di lievito cremortartaro
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• la buccia grattugiata e il succo di un limone
• ½ bustina di zafferano in polvere
• olio e farina per la tortiera
1. Setacciare in una larga ciotola la farina con il cremortartaro e il bicarbonato. Aggiungere la buccia di limone grattugiata, mescolare con una frusta e fare la fonte.
2. Scaldare due cucchiai del latte di soia, sciogliervi lo zafferano e unirlo al resto del latte.
3. Ungere con pochissimo olio una tortiera di 22 cm di diametro (o rettangolare di analoga superficie) e infarinarla eliminando la farina in eccesso.
4. Versare nella fonte l’olio, lo sciroppo di grano e poco alla volta il latte, mescolandolo con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
5. Aggiungere il succo di limone, sempre mescolando, amalgamare velocemente, versare il composto nella tortiera e infornare subito a 170° per 25 o 30 minuti controllando la cottura infilando al centro uno stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto.
Nota1: Se si usa lo zucchero di canna, questo deve essere unito agli ingredienti secchi al punto n.1
Nota 2: questo pan di Spagna è volutamente non molto dolce perché si adatta ad essere completato con bagne dolci e aromatizzate.

Nella foto: una applicazione del pan di Spagna per un dolce con crema e fragole

Fonte: http://www.cgdlombardia.it/notiziario/wp-content/uploads/2012/10/RICETTE%20VEGANE1.doc

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