Acido Acetico

 

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Glossario dei termini enologici

 

Significato del termine acido acetico

 

E' l'unico acido volatile del vino. E' presente in quantita' molto limitate nei vini sani e in quantità abbastanza elevate in quei vini che hanno subito alterazioni microbiche, al di sopra dello 0,7% ne accentua la durezza e l'astringenza.

 

Fonte : http://www.giraldi.org/giuseppe/testdb/files/Piccolo%20GLOSSARIO.doc

Sito web: http://www.giraldi.org/giuseppe

Autore del testo: non specificato

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