Fermentazione Alcolica

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Significato del termine fermentazione alcolica

La prima fase del processo di vinificazione, un complesso fenomeno biochimico nel corso del quale i saccaromiceti (lieviti), trasformano gli zuccheri del mosto in alcol, anidride carbonica e numerosi prodotti secondari.

Fonte : http://www.giraldi.org/giuseppe/testdb/files/Piccolo%20GLOSSARIO.doc

Sito web: http://www.giraldi.org/giuseppe

Autore del testo: non specificato

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