Bavarese Di Salmone

Ricetta bavarese di salmone ingredienti e preparazione

Ricetta bavarese di salmone

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Salmone Affumicato

Ingredienti : 250 G Latte , 250 G Panna Da Montare , 250 G Yogurth , 80 G Salmone Affumicato , 15 G Farina , 15 G Burro , 8 G Colla Di Pesce , 3 Tuorli D'uovo , 3 Cucchiai Maionese , 1 Spruzzo Salsa Worcester , Salsa Ketchup , Pistacchi , 1 Pizzico Sale , Per Stemperare: , 2 Cucchiai Latte

Dosi per : 8 persone

Preparazione : Mettete a bagno in una ciotola contenente acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo, fate riscaldare 250 g di latte e intanto, in una casseruolina, impastate la farina con il burro. Stemperate il roux con il latte caldo, fatto scendere a filo e nel quale avrete prima sciolto la colla di pesce ben strizzata. Tenete il composto sul fuoco a sobbollire per circa 5 minuti, mescolandolo spesso, poi passatelo nel vaso del frullatore e aggiungetevi anche i tre tuorli e il salmone, precedentemente tritato. Avviate l'apparecchio e frullate alla massima velocita' per un minuto circa, quindi trasferite il composto in una ciotola. Insaporitelo con un pizzico di sale e con uno spruzzo di Worcester. Mescolatelo, lasciatelo intiepidire e quando incomincera' a tirare (cioe' quando un cucchiaio immerso nel composto uscira' velato) incorporatevi la panna, montata fermissima. Dividete la bavarese tra 8 stampini monodose e metteteli in frigorifero per almeno 4 ore. Poco prima di servire, stemperate lo yogurth con tre cucchiaiate di maionese e due di latte freddo. Versate questa salsina sul fondo di 8 piattini individuali e al centro di ognuno sformate una piccola bavarese. Completate con ghirigori di ketchup, fatti uscire da un cornetto per decorare e con mezzo pistacchio pelato, posto al centro di ciascuna bavarese. Servite subito, oppure tenete le bavaresi in frigorifero fino al momento di portarle in tavola. Sono uno squisito antipasto e si possono accompagnare con dei triangolini di pane, tostati e caldi.

Note : Preparazione: 60 minuti (piu' il riposo in frigorifero). Calorie: 242.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database