Gran Zuccotto Di Pate'

Ricetta gran zuccotto di pate' ingredienti e preparazione

Ricetta gran zuccotto di pate'

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Manzo

Ingredienti : 600 G Polpa Di Manzo , 1 Petto Di Pollo , 200 G Burro , 150 G Prosciutto Cotto (fette Di 150 G) , 100 G Carote , 100 G Piselli , 30 G Pasta Di Tartufo (facoltativo) , Brandy , Vino Marsala , Cipolla , Olio D'oliva , Prezzemolo , Ravanelli , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio. Unite la polpa di manzo tagliata a piccoli pezzi e rosolate a fiamma vivace. Spruzzate con mezzo bicchierino di brandy, fate evaporare, salate e pepate. A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi tritate molto finemente la carne fino a ridurla a una pasta. Incorporatevi 100 g di burro ammorbidito. Mettete il composto in frigorifero. Lessate in acqua salata le carote tagliate a dadini e i piselli. Scolate. Lessate nella stessa acqua il petto intero di pollo. Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto. Quando il pollo e' pronto, tritatelo poi amalgamatevi il restante burro, la pasta di tartufo, mezzo bicchierino di marsala lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Regolate sale e pepe, aggiungete con delicatezza i piselli, le carote e il prosciutto tritato. Imburrate molto bene le pareti di uno stampo per zuccotto della capacita' almeno di due litri e sistematevi il pate' di manzo. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e riempite con il pate' di pollo. Battete piu' volte il contenitore sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria. Coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore, poi una decina di minuti a temperatura ambiente prima di sformare il pate' sul piatto da portata. Decoratelo con ciuffi di prezzemolo e ravanelli tagliati a rosetta. Servite

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database