Insalata Di Riso, Asparagi E Frutti Di Mare

Ricetta insalata di riso, asparagi e frutti di mare ingredienti e preparazione

Ricetta insalata di riso, asparagi e frutti di mare

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Asparagi

Ingredienti : 500 G Riso Parboiled , 200 G Punte Di Asparagi , 6 Scampi Col Guscio , 6 Gamberi Col Guscio , 300 G Cozze , 300 G Vongole , 100 G Ricotta Fresca Non Salata , 4 Pomodori Ben Maturi , 1 Spicchio Aglio , 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine , 1/2 Limone (succo) , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire. Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte. In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato. Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone. Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone. Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database