Mousse Di Salmone

Ricetta mousse di salmone ingredienti e preparazione

Ricetta mousse di salmone

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Salmone

Ingredienti : 1000 G Salmone Fresco , 1 Carota , 1 Cipolla , 1 Gambo Sedano , 1 Foglia Alloro , 50 Cl Vino Bianco Secco , 1/2 Limone , 2 Cucchiai Panna Montata Salata , 350 G Burro , Sale , Pepe In Grani

Dosi per : 8 persone

Preparazione : Preparate il fumet facendo bollire nella pesciera gli odori in un litro d'acqua salata con 4-5 grani di pepe. Quando le verdure saranno cotte, toglietele con un mestolo forato, lasciate intiepidire il brodo, aggiungete il vino bianco e calateci il salmone, ben svuotato e squamato. Incoperchiate, fate prendere il bollore e abbassate al minimo il fuoco: il pesce deve sobbollire pianissimo, altrimenti si rompe. In circa 15 minuti il salmone sara' cotto: scolatelo appena vedrete che l'occhio si e' sbiancato e sporge. Liberatelo della pelle e con gran cura delle spine, raccogliete la polpa (non importa se in parte si sbriciola purche' sia perfettamente mondata) in una terrina e quando sara' fredda passatela al tritatutto, fino a ridurla ad una pastetta. Avrete intanto fatto ammorbidire il burro. Montatelo con la frusta finche' diventa bianco e soffice e, sempre frustando, incorporateci il salmone aggiungendo di quando in quando qualche goccia di limone. Regolate di sale e limone, incorporate con delicatezza la panna montata e quando avrete ottenuto una crema densa e soffice tutta egualmente rosata, versate la mousse nel recipiente in cui volete servirla e conservatela per un paio d'ore almeno in frigorifero. Il recipiente puo' essere di cristallo ma allora attente che non si spezzi uscendo dal gelo nel caldo della cucina. La mousse si serve con il cucchiaio, si puo' guarnire sopra con qualche cappero e mezze fette di limone, e si offre accompagnata da pancarre' tostato su cui spalmarla con il coltellino da pesce.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database