Mousse Tricolore

Ricetta mousse tricolore ingredienti e preparazione

Ricetta mousse tricolore

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Tonno

Ingredienti : 200 G Prosciutto Cotto (fette Da 200 G) , 200 G Tonno Sott'olio , 200 G Peperoni Verdi , 1 Cucchiaio Brandy , 3 Cucchiai Vino Porto , 3 Filetti D'acciughe , 1 Tuorlo D'uovo , 3 Fogli Gelatina , 440 G Burro , 240 G Panna Da Montare , 1 Cucchiaio Olio D'oliva , Sale

Dosi per : 8 persone

Preparazione : Lavorate con la frusta 420 g di burro gia' ammorbidito, quindi montate parzialmente 210 g di panna. Tagliate a dadini il prosciutto e frullatelo con la rimanente panna. In una casseruola rosolate i restanti 20 g di burro, unite la crema di prosciutto, aggiungete il brandy, il sale e spegnete la fiamma. Quando il composto si sara' raffreddato lavoratelo con una frusta. Sempre lavorando con la frusta unite 2 cucchiai di Porto. Incorporate al prosciutto un terzo del burro (140 g) e un terzo della panna semimontata (70 g). Regolate di sale e mettete la spuma in frigo. Sgocciolate il tonno e mettetelo nel frullatore, aggiungete i filetti d'acciughe e riducete il tutto a una crema. Mettete il composto in una terrina, amalgamatevi 140 g di burro spumoso e 70 g di panna semimontata, poi mettete in frigo. Fate abbrustolire i peperoni in forno a 200 gradi per 20 minuti poi eliminate la pellicina nera. Frullate i filetti privati dei semi insieme al tuorlo e all'olio. Unite al passato il restante burro e la rimanente panna. Salate e mettete in frigo. Ammollate la gelatina in acqua, strizzatela e scioglietela in 2 tazze di acqua, aggiungete 1 cucchiaio di Porto e fate raffreddare, unitela ancora liquida ai tre composti. Inumidite uno stampo (o rivestitelo di pellicola trasparente) e versate la mousse di prosciutto, livellatela, aggiungete quella ai peperoni e infine quella al tonno. Mettete in frigo per 3 ore, sformate e servite con crostini caldi.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database