Nidi Di Pate' Di Tonno

Ricetta nidi di pate' di tonno ingredienti e preparazione

Ricetta nidi di pate' di tonno

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Tonno Sott'olio

Ingredienti : 12 Fette Pancarre' , 300 G Tonno Sott'olio Sgocciolato E Spezzettato , 150 G Burro , 100 G Mascarpone Freschissimo , 300 G Salmone Affumicato A Fettine Sottili , 6 Filetti D'acciughe Gia' Puliti , 15 Cl Panna Liquida , 1/2 Cucchiaino Rafano Grattugiato (cren Grattugiato) , 1/2 Cucchiaino Zucchero , 1/2 Limone (succo) , 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco , 24 Uova Di Quaglia , Sale , Pepe , Per Decorare: , Alcuni Cetriolini Verdi Affettati

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Ponete nel frullatore il tonno, il burro ammorbidito e diviso a pezzetti, i filetti d'acciughe, pure a pezzetti. Fate girare finche' otterrete una crema fine e omogenea. Versate la crema in una terrina e incorporatevi il mascarpone, lavorando la miscela con un cucchiaio di legno, dopo aver salato e pepato. Lasciate riposare per 15 minuti. Passate accuratamente al setaccio le fettine di salmone e raccoglietele in una ciotola. Montate fa panna con il frullatore in un'altra ciotola, con l'aggiunta di pochissimo sale e subito dopo incorporatela, poca per volta, al salmone, lavorando la miscela con un cucchiaio di legno. Aggiungete il rafano grattugiato, lo zucchero, l'aceto e il succo di limone, fino ad ottenere un perfetto amalgama. Fate tostare leggermente in forno le fette di pancarre' e ritagliatele in forma di dischi. Raccogliete nella bocchetta da pasticciere il pate' di tonno. Premendo la tasca, formate con il composto su ogni fetta di pane tanti cerchi concentrici sovrapposti, in modo che imitino la forma di un nido. Mettete al centro di ogni nido una cucchiaiata circa di spuma di salmone. Ponete a lessare le uova di quaglia, poi sgusciatele. Adagiate 2 uova in ogni nido, depositandole sul letto di spuma di salmone. Sistemate i nidi cosi' composti in un vassoio o in un piatto di portata, decorate intorno con i cetriolini affettati a piacere, infine servite.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database