Olive Ripiene
Ricetta olive ripiene ingredienti e preparazione
Ricetta olive ripiene
Tipo di piatto : Antipasto
Ingrediente principale : Olive Verdi
Ingredienti : 30 G Olive Verdi Di Ascoli , 1 Trito Di Odori , 50 G Carne Di Maiale , 50 G Carne Di Vitello , 1/2 Petto Di Pollo , Fegatino Di Pollo , 1/2 Tazzina Latte , 2 Dita Vino Bianco , 25 G Prosciutto Crudo , 1 Uovo , Noce Moscata , Formaggio Parmigiano , 1 Cucchiaio Besciamella , Pangrattato , Olio D'oliva , Sale
Dosi per : 4 persone
Preparazione : Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato. Per il ripieno fate colorire nell'olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte. Quando sara' assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto. Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l'uovo, un po' di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l'impasto risulti omogeneo e morbido. Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perche' non anneriscano e le riempirete. Poi le infarinerete, le passerete nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente.
Note : Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno.
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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