Pane Di Segale
Ricetta pane di segale ingredienti e preparazione
Ricetta pane di segale
Tipo di piatto : Antipasto
Ingrediente principale : Farina Di Segale
Ingredienti : 7000 G Farina Di Segale , 3000 G Farina Di Grano , 700 Cl Acqua , 400 G Lievito , 200 G Sale
Dosi per : 40 persone
Preparazione : Il procedimento inizia diluendo in acqua tiepida sale e lievito, che vanno messi in una impastatrice a spirale o a bracci tuffanti. Incorporare poco alla volta la farina cercando di ottenere un impasto regolare alla temperatura di 30 gradi, togliere poi la massa dell'impasto e posarla su un tavolo infarinato, coprire e far riposare l'impasto per circa 10-15 minuti, dividere l'impasto in tante parti e appoggiare le pagnotte sui semi scelti, lasciandole ancora lievitare per un'ora. La cottura deve avvenire a 200-220 gradi per 20-25 minuti, immettendo del vapore nella camera. A meta' cottura aprire la valvola di scarico per aiutare l'asciugatura.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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