Panini Al Sesamo Con Pate' Di Cinghiale

Ricetta panini al sesamo con pate' di cinghiale ingredienti e preparazione

Ricetta panini al sesamo con pate' di cinghiale

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Polpa Di Cinghiale

Ingredienti : Per I Panini: , 500 G Pasta Da Pane , 60 G Olio D'oliva , 60 G Latte , 4 Cucchiai Farina Bianca , 2 Cucchiai Semi Di Sesamo , Per Il Pate': , 500 G Polpa Di Cinghiale , 200 G Burro , 70 G Cipolla Mondata , 1 Rametto Salvia , 1 Foglia Alloro , 1 Rametto Rosmarino , 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco , 2 Cucchiai Cognac , 2 Cucchiai Olio D'oliva , Sale , Pepe , Per Ungere La Placca: , Olio D'oliva

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Mettete la pasta da pane in una ciotola, unitevi 60 g d'olio, 2 cucchiaiate di sesamo e il latte tiepido. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso che trasferirete sulla spianatoia cosparsa con circa 4 cucchiaiate di farina. Lavoratelo fino a che diventera' omogeneo ed elastico. Allora dividetelo in 8 pezzi uguali. Tirateli con il matterello, ottenendo 8 dischi che arrotolerete su se stessi formando i panini. Sistemateli su una placca unta, pennellateli con poca acqua tiepida, cospargeteli abbondantemente di sesamo, copriteli con un tovagliolo e poneteli a lievitare in luogo tiepido, per circa un'ora. Preparate il pate': tagliate la polpa a dadini e metteteli a rosolare in una casseruola con la cipolla tritata e 2 cucchiaiate d'olio. Aggiungete anche una foglia d'alloro, un rametto di salvia, uno di rosmarino e mezzo bicchiere di vino. Salate, pepate, incoperchiate e lasciate cuocere per circa 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con poca acqua calda. Appena la carne sara' cotta, passatela al tritatutto con tutto il suo fondo di cottura tranne gli odori. Otterrete un trito molto fine che raccoglierete in una ciotola. Aggiungete il burro e 2 cucchiaiate di Cognac. Lavorate a lungo il composto fino a farlo diventare spumoso. Ponetelo in frigorifero per 30 minuti. Intanto passate nel forno gia' a 200 gradi i panini ben lievitati e cuoceteli per 25 minuti circa. Togliete il pate' dal frigorifero, lavoratelo nuovamente per un paio di minuti e rimettetelo al fresco fino a quando non sara' consistente. Sfornate i panini. Raccogliete il pate' in una ciotola (volendo, potrete farlo uscire da una tasca di tela con bocchetta spizzata) e servitelo con i panini tiepidi.

Note : Preparazione: 120 minuti. Calorie: 520.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database