Pate' Di Fegatini
Ricetta pate' di fegatini ingredienti e preparazione
Ricetta pate' di fegatini
Tipo di piatto : Antipasto
Ingrediente principale : Fegatini Di Pollo
Ingredienti : 500 G Fegatini Di Pollo Molto Freschi , Latte , 100 G Burro , 1 Fetta Pancarre' , 1 Bicchierino Cognac , 1/2 Bicchiere Brodo Di Carne Sgrassato , 1 Cucchiaio Succo Di Limone , 1 Spicchio Aglio , Sale , Pepe
Dosi per : 8 persone
Preparazione : Mondate i fegatini da filamenti e pellicine quindi lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponandoli con un doppio foglio di carta da cucina. Dividete ogni fegatino in quattro pezzi quindi metteteli in una ciotola e copriteli di latte freddo che sopravanzi di due dita. Lasciateli marinare per tutta la notte in frigorifero quindi sgocciolateli e asciugateli bene. Scaldate la meta' del burro in un tegame e, quando comincia a sfrigolare, unitevi i fegatini e lasciatele rosolare per cinque o sei minuti mescolandoli spesso in modo che si colorino in maniera uniforme. Private la fetta di pancarre' della crosticina e tagliatela a dadini. Quando i fegatini si saranno asciugati, insaporiteli con sale e pepe e bagnateli con il cognac. Lasciatelo sfumare e spegnete la fiamma. Finche' sono ancora caldi, unitevi i dadini di pane, il brodo e il resto del burro a pezzetti, mescolate bene quindi versate tutto il contenuto del tegame nel bicchiere del mixer. Unitevi l'aglio passato dallo schiaccia aglio e il succo di limone e frullate per un minuto a media velocita' quindi aumentate la velocita' al massimo e frullate un altro paio di minuti fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Travasate il pate' in una terrina, sigillatelo con un doppio foglio di pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero per qualche ora (o anche per tutta la notte) prima di servirlo. Accompagnatelo con cetriolini sott'aceto e con fettine di pane francese o di pan brioche, tostate.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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