Spuma Di Merluzzo In Salsa

Ricetta spuma di merluzzo in salsa ingredienti e preparazione

Ricetta spuma di merluzzo in salsa

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Filetto Di Merluzzo

Ingredienti : Alcune Foglie Basilico , Pepe , Sale , 4 Cucchiai Olio D'oliva , Basilico , Timo , 1 Bicchierino Vino Bianco Secco , 1 Spicchio Aglio , 200 G Passata Di Pomodoro , 10 G Fogli Di Gelatina , 80 G Panna Da Montare , 500 G Filetto Di Merluzzo

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire. In una padella antiaderente fate scaldare l'olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti. Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria. Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce. Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore. Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata. Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume. Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

Note : Cottura: 15 minuti. Preparazione: 20 minuti.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database