Tartare Di Branzino Su Crostone Dorato

Ricetta tartare di branzino su crostone dorato ingredienti e preparazione

Ricetta tartare di branzino su crostone dorato

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Filetto Di Branzino

Ingredienti : Per La Tartare: , 220 G Filetti Di Branzino , 4 Rametti Origano Fresco , 1/2 Limone (succo E Scorza) , 3 Cucchiai Olio D'oliva , 1 Cucchiaio Pepe Rosa In Grani , 1 Pizzico Sale , Per Le Zucchine: , 300 G Zucchine , 3 Rametti Origano , 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine , Sale , Pepe , Per I Crostoni: , 4 Fette Pancarre' Integrale Fresco (100 G) , 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine , 1 Spicchio Aglio

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Per il filetto di branzino: nel caso si abbia acquistato il pesce intero, lavarlo, privarlo delle interiora e poi asciugarlo. Stilettare il branzino utilizzando un coltello molto affilato, partendo dalla testa e restando aderenti alla spina dorsale e alle lische. A questo punto, distaccare la carne. Una volta ottenuti i filetti, togliere la pelle. Poi, servendosi ancora una volta di un coltello molto affilato e sottile, tritare finemente i filetti di branzino (l'ideale e' tritare la carne utilizzando un robot). Per la tartare: mettere sul piano di lavoro (oppure, se lo si e' utilizzato, nel robot) la scorza di limone e tritare bene anch'essa. Unire il pepe rosa e continuare a tritare. Insaporire quindi con un pizzico di sale e l'origano, poi unire il succo di limone e mescolare fino a che si ottiene un composto omogeneo. Aggiungere infine l'olio e mescolare di nuovo. Mettere il composto nei coppapasta, poi sfilare questi ultimi creando in tal modo dei dischi di tartare. Per le zucchine: pulire e lavare le zucchine. Tagliarle a meta' e poi per il lungo e, quindi, a triangolini. Far scaldare l'olio in una padella. Quando l'olio e' caldo, versarvi le zucchine a triangoli e farle rosolare. Salare, pepare e cuocere per 5 minuti. Aggiungere l'origano tritato. Portare a cottura mantenendo i triangolini al dente. Per i crostoni di pancarre' integrale: tagliare il pancarre' in cerchi, del diametro di 10 cm. Versare in una padella l'olio d'oliva extra-vergine e, quando e' caldo, farvi rosolare lo spicchio di aglio. Poi, adagiarvi le fette di pancarre' integrale e farle dorare bene da entrambe le parti. Per servire: disporre i crostoni di pancarre' nei piatti e adagiarvi i dischi di tartare. Guarnire con i triangolini di zucchina spadellali. Aggiungere un filo di olio d'oliva extra-vergine e servire.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database