Agnolotti Di Re Umberto

Ricetta agnolotti di re umberto ingredienti e preparazione

Ricetta agnolotti di re umberto

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Cavolo

Ingredienti : Per La Pasta: , 400 G Farina , Sale , 4 Uova , Per Stendere La Sfoglia: , Farina , Per Il Ripieno: , 1 Cavolo Verza Di 800 G , 80 G Burro , 1 Spicchio Aglio , 1 Cipolla , 230 G Fesa Di Vitello , 250 G Polpa Di Maiale , 2 Foglie Alloro , 1 Rametto Rosmarino , 3 Foglie Salvia , Sale , Pepe , Noce Moscata , 1/2 Bicchiere Vino Bianco , 200 G Prosciutto Crudo , 150 G Formaggio Sbrinz , 1 Uovo , Per Condire: , 100 G Burro , Alcune Foglie Salvia

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovra' essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o piu' sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database