Arancini Di Riso (4)

Ricetta arancini di riso (4) ingredienti e preparazione

Ricetta arancini di riso (4)

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Riso

Ingredienti : 400 G Riso Semifino , 120 Cl Brodo , 1 Cipolla Piccola , 50 G Burro , 60 G Formaggio Parmigiano Grattugiato , 1 Bustina Zafferano , 1 Tazza Ragu' Di Carne , 3 Cucchiai Pisellini Freschi (o Pisellini Surgelati) , 100 G Formaggio Pecorino Fresco , 2 Uova , 300 G Pangrattato

Dosi per : 20 persone

Preparazione : Scaldate il burro in una casseruola e fatevi appassire a fuoco dolcissimo la cipolla tritata fine. Quando comincia a prendere colore, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto nel soffritto, sempre mescolando. Aggiungete quasi tutto il brodo bollente (il resto lo aggiungerete in un secondo tempo, se serve), rialzate la fiamma e lasciate cuocere mescolando ogni tanto, 2 minuti circa prima della fine della cottura unitevi lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda. A fine cottura il riso dovra' essere ancora un po' al dente e piuttosto denso. Amalgamatevi il formaggio grattugiato quindi stendetelo sul tavolo di marmo o su un largo piatto da portata e lasciatelo raffreddare. Lessate i pisellini in poca acqua salata, scolateli e mescolateli al ragu' che dovra' essere piuttosto asciutto. Tagliate il formaggio a dadini. Prendete in mano una cucchiaiata colma di riso, fateci un incavo e riempitelo con un paio di cucchiaini di ragu' e piselli e con un dadino di formaggio. Chiudete con un po' di riso e modellate con le mani l'arancino che dovra' avere la forma e le dimensioni, appunto, di una piccola arancia. A lavoro ultimato, sbattete le uova in una ciotola, infarinate gli arancini e passateli prima nell'uovo e poi nel pangrattato, rivestendoli con uno strato spesso e uniforme. Lasciateli riposare per 2 ore circa al fresco prima di friggerli in abbondantissimo olio ben caldo (175 gradi). Quando sono ben dorati, scolateli e passateli su un doppio foglio di carta da cucina. Serviteli caldi ma non bollenti. In mancanza del ragu', il ripieno degli arancini puo' essere fatto di soli piselli, legati con qualche cucchiaio di besciamella, con l'aggiunta di qualche dadino di formaggio che puo' essere anche mozzarella o provolone dolce.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database