Brodetto All'anconetana (2)

Ricetta brodetto all'anconetana (2) ingredienti e preparazione

Ricetta brodetto all'anconetana (2)

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Pesce

Ingredienti : 1500 G Pesce Assortito , 500 G Pomodoro , Olio D'oliva Extra-vergine , 1 Cipolla , Aglio , 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco , Prezzemolo , Sale , Pepe

Dosi per : 6 persone

Preparazione : In un coccio rosolare la cipolla sottile, unire un battuto d'aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori pelati a pezzetti, unire sale e pepe. Passare al setaccio lo scorfano una volta cotto e rimetterlo nella casseruola unendo gli altri pesci a cominciare da seppie e calamari, e via via gli altri secondo la cottura richiesta. Appena prende bollore spruzzare d'aceto e cuocere per 20 minuti. Servire un po' denso sul pane. Il brodetto all'anconetana deve risultare un po' denso a fine cottura, viene servito tradizionalmente sul pane scuro, ma nulla vieta che venga utilizzato come un succulento condimento per la pasta. Nel caso allora in cui vi si vogliano condire degli spaghetti, si dovra' aver cura di far addensare di meno la preparazione tenendola un po' piu' liquida, l'aceto invece dovra' essere omesso del tutto. Variante: brodetto recatanese: la preparazione di base di questo piatto e' quella del brodetto all'anconetana, ma non vi compare il pomodoro, bensi lo zafferano selvatico o zafferanella. L'aceto viene omesso, mentre i pesci vengono infarinati prima di essere messi in casseruola. La preparazione che ne risulta e' cosi anche piu' densa del brodetto all'anconetana, con un caratteristico colore bronzeo. Lo stesso tipo di preparazione la si trova lungo tutto il litorale marchigiano.

Note : Luogo: Marche. Luogo: Ancona.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database